Recette Dumplings Aux Légumes Savoureux
Découvrez le secret des dumplings aux légumes faits maison avec une jupe croustillante irrésistible. Une alliance parfaite entre une farce parfumée et une base dorée façon restaurant.
Equipment
- Poêle avec couvercle
- Saladier
- Linge de cuisine propre
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte à dumpling:
- 220 gramme Farine de blé T55
- 115 millilitre eau
- 1 pincée sel
Pour la garniture:
- 1/2 chou chinois
- 1 cuillère à café gingembre
- 1 gousse Ail
- 1 Oignons
- 1 vert de poireau
- 1 cuillère à café sel
- poivre
- 2 cuillère à café sauce shrirasha
Instructions
Pâte maison à l’eau chaude et repos
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l'eau chaude à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
- Pétrissez la pâte à la main pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une boule souple, lisse et satinée qui ne colle plus.
- Placez la pâte dans un récipient hermétique et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante pour détendre le gluten.
Farce végétale parfumée, et surtout bien essorée
- Émincez finement le chou chinois, salez-le et laissez-le dégorger dans un saladier pendant 15 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le reste de la garniture en hachant finement le poireau, l'oignon, l'ail et en râpant le gingembre frais.
- Rincez le chou à l'eau claire, puis pressez-le très fermement dans un linge propre pour en extraire toute l'humidité possible.
- Mélangez le chou essoré avec les autres aromates, le poivre et la sauce sriracha jusqu'à obtenir une farce homogène et sèche.
Façonnage, pliage, et montage des 48 dumplings
- Divisez la pâte en 4 portions égales, formez des boudins de 24 cm et découpez chaque boudin en 12 petits morceaux pour obtenir 48 pièces.
- Étalez chaque morceau en un disque de 8 cm de diamètre, en veillant à garder les bords très fins.
- Déposez une cuillère de farce au centre, puis pincez les bords pour sceller le dumpling hermétiquement.
Cuisson à la poêle, et secret de la jupe croustillante
- Chauffez un filet d'huile de sésame dans une poêle et faites dorer la base des dumplings pendant 2 à 3 minutes.
- Versez un mélange d'eau, une cuillère de farine et une cuillère de fécule dans la poêle, puis couvrez immédiatement.
- Laissez cuire à la vapeur hors du feu (ou feu très doux) pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et forme une dentelle croustillante.
Notes
Conseil de préparation: Ne sautez pas l'étape de l'essorage du chou chinois. Un chou mal pressé rendra la pâte molle et fragile pendant la cuisson. Astuce pour la pâte: Utilisez de l'eau bouillante pour préparer la pâte. Cette technique de pâte à l'eau chaude rend le façonnage beaucoup plus simple car la pâte est moins élastique. Méthode de congélation: Vous pouvez congeler les dumplings crus. Disposez-les sur un plateau sans qu'ils se touchent, puis placez-les en sacs de congélation une fois durcis. Faites-les cuire directement sans décongélation préalable. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 42kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.3gFat: 0.4gLipides saturés: 0.1gCholéstérol: 0mgSodium: 115mgPotassium: 38mgFibre: 0.7gSucre: 0.3gVitamine A: 12IUVitamine C: 5mgCalcium: 8mgFer: 0.6mg
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