Versez la levure boulangère dans l'eau tiède et patientez une dizaine de minutes. La surface doit commencer à mousser légèrement, signe que les ferments s'activent.

Rassemblez la farine, le sel, le sucre, le yaourt et l'huile dans le bol du robot équipé du crochet. Les poudres doivent être bien réparties autour de la masse crémeuse du yaourt.

Incorporez le liquide à base de levure et pétrissez pendant un quart d'heure complet. La pâte devient lisse, satinée et se décolle nettement des parois de la cuve.

Ajustez d'un léger voile de farine si le pâton colle excessivement. La texture finale doit rester souple et douce sous le doigt sans adhérer aux mains.

Couvrez le récipient d'un linge propre et placez-le dans le four éteint avec un bol d'eau bouillante pendant deux heures. L'atmosphère chaude et humide favorise une levée régulière jusqu'à doubler de volume.

Dégazez doucement la boule levée avec le poing et découpez-la en six portions régulières. Chaque morceau doit présenter une surface lisse sans déchirure.

Abaissez chaque pâton au rouleau sur une surface légèrement farinée pour former un disque épais. La pâte doit conserver une belle consistance pour supporter la garniture sans céder.

Placez deux à trois portions de fromage au centre de chaque galette. La garniture forme un dôme compact bien centré au milieu du disque.

Rassemblez les bordures vers le haut en pinçant fermement pour sceller la pâte en bourse. La soudure doit être parfaitement close pour empêcher toute fuite lors de l'étalage.

Aplatissez très doucement chaque boule farcie au rouleau pour retrouver une forme de galette. Le fromage s'étale uniformément sous la surface sans perforer la fine couche supérieure.

Laissez reposer les disques façonnés sous un torchon sec pendant trente minutes. Les pains se détendent visiblement et gonflent légèrement avant d'entrer en cuisson.

Chauffez une poêle sèche à feu très vif et déposez-y un premier naan. Le dessous commence à dorer rapidement au contact de la paroi brûlante.

Placez immédiatement un couvercle sur la poêle pour les trois premières minutes de cuisson. La vapeur emprisonnée fait immédiatement gonfler de grandes bulles d'air en surface.

Retirez le couvercle, retournez le pain et laissez dorer la seconde face pendant trois minutes. De belles taches brunes apparaissent sur les renflements bien cuits.

Badigeonnez la surface chaude avec du beurre fondu parfumé à l'ail et à la coriandre ciselée. Le pain devient lustré, très parfumé et prêt à être servi sans attendre.