Fouettez les œufs avec le sucre blanc et le miel dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant. La préparation doit prendre une teinte jaune pâle et couler en ruban fin au bout du fouet.

Passez la farine et la levure chimique au tamis au-dessus du saladier, puis incorporez-les jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 15 min: elle doit rester épaisse tout en s’écoulant sans effort.

Huilez très légèrement une poêle antiadhésive avec un papier absorbant ou un pinceau, puis chauffez-la à feu moyen. Essuyez toute goutte d’huile visible afin que la surface reste uniforme.

Versez une petite portion de pâte en cercle dans la poêle et laissez cuire 1 min avant de retourner avec une spatule. Attendez que de petites bulles apparaissent et éclatent à la surface, puis cherchez une couleur ambrée régulière sous le pancake.

Déposez les pancakes sur une assiette et étalez un peu d’anko sur l’un d’eux avant de refermer avec un second pancake. Le cœur doit rester légèrement plus épais au centre pour former le bombé caractéristique du dorayaki.

Servez les dorayakis encore tièdes. La pâte doit être souple, légèrement élastique sous le doigt et délicatement collante grâce au miel.