Préchauffez le four à 150 °C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une chaleur douce aide les biscuits à cuire sans brunir trop vite.

Mettez le beurre en morceaux dans un saladier, puis ajoutez la farine tamisée. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide, sans morceaux de beurre trop gros.

Versez le sucre et rassemblez la pâte à la main juste assez pour former une masse homogène. Arrêtez dès qu’elle se tient, car une pâte trop travaillée devient moins sablée après cuisson.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la à la main sur un peu moins de 1 cm d’épaisseur. La surface doit être lisse sans être trop compacte.

Découpez la pâte avec des moules ou des emporte-pièces selon la forme voulue. Vous pouvez faire des ronds, des bâtonnets type fingers, ou un grand disque à partager pour un style plus traditionnel.

Placez les biscuits sur la plaque et enfournez pour 30 min. Les bords doivent être juste dorés, tandis que le centre reste encore assez pâle et la cuisine commence à sentir bon le beurre.