Recette Des Gougères Au Fromage (croustillantes)
Ces gougères au fromage sont des petits choux dorés, légers et croustillants, parfaits pour l'apéritif. Une recette bourguignonne incontournable qui promet un cœur moelleux et un goût intense de fromage.
Equipment
- Casserole
- Spatule
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Ingrédients
- 25 cl Eau
- 80 g Beurre
- 1 cuillère à café Sel
- 150 g Farine
- 4 unités Oeuf
- 150 g Gruyère râpé
Instructions
Préchauffage et mise en place
- Chauffez le four à 200°C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Gardez tous les ingrédients à portée de main pour enchaîner les étapes rapidement.
La base et la panade, le moment décisif
- Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et le mélange homogène.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne compacte, lisse et forme une boule.
- Remettez la casserole sur feu doux pour dessécher la panade pendant une minute. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et laisse un léger film au fond de la casserole.
Les œufs, puis le fromage
- Laissez la pâte tiédir quelques instants pour éviter que les œufs ne cuisent au contact. La pâte doit être chaude mais pas brûlante.
- Incorporez les œufs un par un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte souple, satinée et formant un ruban.
- Ajoutez le gruyère râpé et mélangez bien. La pâte doit rester ferme et prête à être dressée.
Façonnage, croustillant de fromage et cuisson
- À l'aide de deux cuillères à café (ou d'une poche à douille), formez des petits tas espacés sur la plaque. Parsemez un peu de fromage supplémentaire sur le dessus pour un effet gratiné (optionnel).
- Enfournez pour 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Les gougères sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées, légères et sonnent creux.
Notes
Le choix du fromage : Un gruyère classique fonctionne très bien, mais pour plus de caractère, optez pour un Comté affiné ou du Beaufort. Astuce de chef : Une pincée de noix de muscade et un tour de poivre dans la pâte réveillent le goût du fromage sans avoir besoin de resaler. Règle d'or de la cuisson : N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson. Le choc thermique ferait retomber les gougères immédiatement. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 330kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 15gFat: 22gLipides saturés: 13gCholéstérol: 110mgSodium: 450mgPotassium: 100mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 600IUVitamine C: 0mgCalcium: 300mgFer: 1.5mg
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