Chauffez le four à 180 °C, puis mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Les poudres doivent être réparties uniformément avant l’ajout des liquides.

Versez l’huile et le vin blanc, puis assemblez la pâte du bout des doigts ou avec la feuille d’un batteur, en ajoutant ici les parfums choisis. Arrêtez dès qu’elle forme une masse friable qui se rassemble lorsqu’on la presse.

Abaissez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpez des rectangles d’environ 1,5 cm sur 7 cm avec une roulette à pâtisserie ou un couteau. Une épaisseur régulière évite des bords trop colorés avant que le centre ne soit cuit.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposez les rectangles en les espaçant légèrement. Les biscuits doivent rester bien à plat pour cuire de façon homogène.

Choisissez la finition: saupoudrez les biscuits crus de sucre cristal, ou badigeonnez-les du mélange de lait et de sucre avant de les enfourner 30 min à 180 °C. Dès les premières minutes, l’odeur du vin s’adoucit et les bords commencent à prendre une teinte blonde.

Si vous avez choisi le nappage, ajoutez éventuellement un voile de sucre en poudre à la sortie du four, puis laissez refroidir sur une grille. Le dessous doit être blond doré et les biscuits durcissent en refroidissant tout en gardant leur friabilité.