Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. La lame d'un couteau pointu doit pénétrer la chair facilement sans que le tubercule ne se fende.

Laissez tiédir les pommes de terre, retirez délicatement leur peau puis taillez-les en rondelles régulières. Les tranches doivent rester bien formées et fermes lors de la manipulation.

Émincez finement les sept oignons et faites-les suer doucement dans une sauteuse avec une noix de beurre. Les lamelles doivent devenir tendres et translucides sans brunir excessivement.

Incorporez les lardons fumés aux oignons et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Les lardons doivent libérer leurs arômes et dorer légèrement tout en confisant les oignons.

Frottez avec soin l'intérieur d'un grand plat en terre cuite à l'aide d'une gousse d'ail coupée. Le frottement dépose un léger film parfumé sur les parois du plat.

Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre au fond du plat, recouvrez avec la totalité de la poêlée d'oignons aux lardons, puis étalez le reste des pommes de terre. Ce montage régulier permet une répartition homogène des saveurs et des sucs à chaque portion.

Arrosez l'ensemble avec le vin blanc de Savoie et la crème fleurette, puis assaisonnez généreusement de poivre et d'une très légère pincée de sel. Les liquides doivent s'infiltrer uniformément entre les rondelles de pommes de terre.

Préchauffez le four à 190 °C en mode chaleur tournante avec fonction gril. La température doit être bien stabilisée avant d'enfourner le plat.

Grattez la surface des reblochons à l'aide d'une lame, tranchez-les en deux dans l'épaisseur et déposez les disques sur le gratin avec la croûte orientée vers le haut. Cette disposition protège la pâte crémeuse qui va fondre vers l'intérieur tout en permettant à la croûte de gratiner.

Enfournez pour une cuisson d'environ 20 minutes à mi-hauteur du four. Le fromage doit être entièrement fondu, formant un bouillonnement crémeux sur les bordures et une croûte bien dorée en surface.