Recette De Purée De Marrons Festive Et Onctueuse
Découvrez une purée de marrons veloutée au beurre noisette et à la pointe de tonka. Un accompagnement élégant et simple, idéal pour sublimer vos tablées de Noël et vos plats de fête.
Equipment
- Moulin à légumes
- Mixeur plongeant
- Casserole
- Spatule
Ingrédients
- 1 sachet de châtaignes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre doux
- Eau tiède
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer la base parfumée
- Déposez les châtaignes dans une casserole avec 20 g de beurre doux et le cube de bouillon de volaille. Pour plus de saveur, faites chauffer le beurre au préalable jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
- Versez de l'eau tiède juste à hauteur des ingrédients pour lancer la cuisson en douceur.
Cuire doucement pour fixer les saveurs
- Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez immédiatement sur feu doux dès l'apparition des premières bulles.
- Laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que les marrons soient bien tendres et imprégnés de bouillon.
Transformer en purée onctueuse
- Égouttez les châtaignes en prenant soin de conserver le liquide de cuisson dans un récipient à part.
- Passez les châtaignes chaudes au moulin à légumes. Si vous désirez une texture parfaitement lisse, utilisez ensuite un mixeur plongeant.
Finir comme au restaurant
- Incorporez les 10 g de beurre restants et la crème fraîche. Travaillez énergiquement la purée à la spatule pour la rendre brillante.
- Ajustez la consistance en ajoutant progressivement le bouillon réservé. Terminez par une pointe de fève tonka râpée, le sel et le poivre selon votre goût.
Notes
Réchauffage : Privilégiez le bain-marie pour garder une texture souple et brillante. Ajoutez un peu de bouillon ou de lait chaud si la purée s'est raffermie après un passage au frais. Assaisonnement : Le cube de bouillon étant déjà salé, ne salez qu'à la toute fin après avoir goûté votre préparation pour éviter un résultat trop marqué. Astuce Surgelés : Si vous utilisez des châtaignes surgelées, inutile de les décongeler au préalable. Prévoyez simplement 2 à 3 minutes de cuisson supplémentaires. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 2.5gFat: 11gLipides saturés: 6.5gCholéstérol: 32mgSodium: 480mgPotassium: 310mgFibre: 4.2gSucre: 5gVitamine A: 120IUVitamine C: 15mgCalcium: 45mgFer: 1.1mg
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