Réunissez la farine, la levure chimique ou le bicarbonate, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans un grand bol, puis mélangez-les au fouet. La préparation doit être homogène avant l’ajout des liquides, sans amas de levure visibles.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le lait dans un autre saladier, puis versez-les progressivement sur les poudres et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. La pâte doit couler lentement, avec une consistance nettement plus dense qu’une pâte à crêpes, puis reposez-la 15 à 30 min.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte avec une spatule, en soulevant délicatement la masse. Gardez quelques traces blanches plutôt que de trop remuer: elles indiquent que l’air des blancs est encore préservé.

Faites chauffer une petite poêle légèrement beurrée ou huilée à feu moyen-doux, puis versez une portion de pâte et laissez cuire 1 min. De petites bulles apparaissent et les bords commencent à devenir mats pendant que l’odeur de beurre doré se développe.

Retournez le pancake lorsque les bulles éclatent à la surface et que le pourtour est doré, puis cuisez l’autre face 1 min. Le pancake doit rester épais et souple: ne l’écrasez pas avec la spatule.