Recette De Macaron
Découvrez comment réaliser des macarons parfaits avec une collerette impeccable grâce à la technique du choc thermique et du macaronnage au ruban.
Equipment
- Poche à douille
- Mixeur
- Tamis
- Spatule
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- 1 blanc d'oeuf
- 74 grammes sucre glace
- 42 grammes amandes en poudre
- 10 grammes sucre en poudre
- 0.5 cuillère à café colorant alimentaire en pâte
Instructions
Le tant pour tant, fin comme de la soie
- Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une poudre homogène, légère et impalpable.
- Tamisez ensuite soigneusement la préparation pour ne garder que le plus fin, garantissant ainsi une coque bien lisse.
Monter la meringue française au bec d’oiseau
- Battez le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis incorporez le sucre en poudre progressivement jusqu'à ce que la neige soit brillante.
- Ajoutez le colorant en pâte et fouettez jusqu’à l'obtention d'un bec d’oiseau ferme au bout du fouet.
Macaronnage, le moment où tout se joue
- Versez le tant pour tant sur la meringue et mélangez délicatement avec une spatule en ramenant la masse du bord vers le centre.
- Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe en ruban lisse et régulier en se fondant lentement dans la masse.
Pochage, croûtage, puis cuisson au choc thermique
- Pochez de petits tas sur une plaque avec du papier sulfurisé, tapez la plaque pour chasser l'air, et laissez reposer 15 minutes pour le croûtage.
- Préchauffez le four à 140 degrés avec une plaque à l'intérieur pour favoriser le choc thermique.
- Enfournez pour 10 minutes en chaleur tournante, en laissant la porte légèrement entrouverte.
Démoulage à la vapeur et fourrage
- Versez un filet d'eau sous le papier sulfurisé à la sortie du four pour décoller les coques grâce à la vapeur.
- Laissez refroidir puis garnissez avec la ganache de votre choix avant de laisser maturer au frais.
Notes
Maîtrise de l'humidité : Évitez de cuisiner dans une pièce humide ou de faire de la vaisselle à l'eau chaude pendant la préparation pour assurer un bon croûtage. La règle de maturation : Pour un résultat optimal, laissez les macarons reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation pour que l'humidité de la garniture migre dans la coque. Astuce congélation : Les macarons se congèlent parfaitement dans une boîte hermétique. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur. L'information nutritionnelle est estimée sur la base d'ingrédients et de portions courants et peut varier.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 1.5gFat: 3.8gLipides saturés: 0.3gCholéstérol: 0mgSodium: 12mgPotassium: 35mgFibre: 0.7gSucre: 11gVitamine A: 0IUVitamine C: 0mgCalcium: 10mgFer: 0.3mg
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