Recette De Far Breton Traditionnel Et Fondant
Découvrez l'authentique Far breton à l'ancienne, un dessert généreux aux pruneaux offrant un contraste parfait entre une croûte caramélisée et un cœur onctueux comme un flan.
Ingrédients
- 250 g Farine
- 175 g Sucre
- 1 Litre Lait
- 4 Oeuf
- 150 g Pruneau
- 10 cl Rhum
- 20 g Beurre
- Infusion de thé pour macérer
Instructions
Macération des pruneaux
- Plongez les pruneaux dans l'infusion de thé chaude pour les attendrir et les parfumer pendant la préparation de la pâte.
Préparer l'appareil sans grumeaux
- Dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel et les œufs en fouettant depuis le centre pour obtenir une base épaisse et satinée.
- Incorporez progressivement le lait, le sucre et le rhum en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir un appareil bien lisse qui coule en ruban.
Cuisson à double température
- Égouttez les pruneaux et répartissez-les délicatement dans un moule beurré, puis versez la préparation par-dessus.
- Enfournez à 270°C pendant 10 minutes pour saisir la croûte, puis baissez le thermostat à 210°C et poursuivez la cuisson durant 35 minutes.
Notes
Le secret du repos : Laissez reposer la pâte pendant une heure avant la cuisson pour permettre à la farine de s'hydrater, ce qui rendra le far plus fondant. Choix du moule : Privilégiez un plat en terre cuite ou en grès. Ces matériaux protègent mieux le cœur du dessert tout en favorisant une cuisson homogène. Astuce aromatique : Pour une note élégante, utilisez un thé à la bergamote pour la macération des pruneaux. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 7gFat: 10gLipides saturés: 6gCholéstérol: 95mgSodium: 120mgPotassium: 210mgFibre: 2gSucre: 28gVitamine A: 15IUVitamine C: 1mgCalcium: 140mgFer: 1.5mg
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