Recette De Confit De Canard Traditionnel Et Fondant
Découvrez le secret d'un confit de canard ultra fondant à la peau croustillante. Une méthode traditionnelle en cocotte pour un résultat digne des meilleures tables du Sud-Ouest.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Papier film
- Papier absorbant
Ingrédients
- 2 Cuisses de canard
- 2 gousses ail
- 1 branche thym
- 1 verre eau
- Laurier
- Gros sel
- Graisse de canard
Instructions
Phase 1, salaison et repos
- Sur un plan de travail propre, massez vigoureusement les cuisses avec le gros sel, en insistant particulièrement près de l'os, puis ajoutez le thym, le laurier et l'ail pour réveiller les aromates.
- Emballez soigneusement les cuisses sous papier film, bien au contact, afin que la salaison agisse uniformément sans dessécher la viande.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour construire la texture et développer les saveurs.
Phase 2, rinçage et séchage
- Rincez abondamment les cuisses à l'eau froide pour éliminer tout l'excédent de sel et d'aromates jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Séchez minutieusement chaque cuisse avec du papier absorbant pour garantir une peau parfaitement dorée lors de la finition.
Phase 3, cuisson lente en cocotte
- Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte à feu très doux sans jamais atteindre l'ébullition.
- Versez le verre d'eau, ajoutez les aromates (thym, laurier, ail) et déposez les cuisses pour qu'elles soient entièrement immergées.
- Laissez confire à feu minimal pendant environ 150 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement.
Phase 4, dégustation ou repos
- Servez les cuisses immédiatement ou laissez-les refroidir dans leur graisse pour une conservation prolongée.
Notes
Conseil de dessalage : Si vous redoutez un goût trop salé, faites tremper les cuisses 2 heures dans de l'eau claire après l'étape de la salaison. Secret de cuisson : Veillez à ce que la graisse reste entre 70°C et 80°C. Si elle bout, la fibre de la viande se resserre et le canard devient sec. Astuce anti-gaspillage : Filtrez la graisse après usage et conservez-la au frais pour rôtir des pommes de terre sarladaises ou des légumes. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 645kcalCarbohydrates: 0gProtéines: 34gFat: 56gLipides saturés: 19gCholéstérol: 125mgSodium: 1150mgPotassium: 420mgFibre: 0gSucre: 0gVitamine A: 2IUVitamine C: 1mgCalcium: 22mgFer: 4.5mg
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