Recette De Béchamel Onctueuse Au Beurre Noisette
Découvrez une béchamel revisitée au beurre noisette pour un parfum unique. Une texture veloutée, sans grumeaux, idéale pour sublimer vos gratins et lasagnes avec une touche gourmande.
Equipment
- Casserole à fond épais
- Fouet
Ingrédients
- 40 cl Lait froid
- 30 g Farine
- 30 g Beurre
- 1 pincée Muscade en poudre
- 2 pincées Sel
- 1 pincée Poivre
Instructions
Préparation du lait infusé
- Verser le lait froid dans un récipient et y ajouter une feuille de laurier et un grain de poivre pour laisser infuser quelques minutes au frais avant de les retirer.
Le roux au beurre noisette
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée et dégage un parfum de noisette grillée.
- Verser la farine en une seule fois et mélanger immédiatement au fouet pour former un roux homogène et lisse.
Incorporation progressive pour une sauce sans grumeaux
- Ajouter le lait progressivement, en trois temps, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour bien détendre le roux.
- Continuer de fouetter jusqu'à ce que la sauce commence à s'épaissir, devienne brillante et nappe correctement la cuillère.
Cuisson douce et assaisonnement final
- Laisser cuire à feu très doux pendant environ 10 minutes en remuant constamment pour stabiliser la liaison.
- Couper le feu, ajouter la muscade, le sel et le poivre, puis donner un dernier coup de fouet pour homogénéiser les saveurs.
Notes
Conseil de conservation: Pour éviter la formation d'une peau en surface, filmer la sauce au contact avec un film alimentaire. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Astuce anti-grumeaux: Si des grumeaux apparaissent, utilisez un mixeur plongeur quelques secondes avant de remettre la sauce sur feu très doux en fouettant. Variante gourmande: Ajoutez une poignée de fromage râpé en fin de cuisson pour transformer votre béchamel en sauce Mornay idéale pour les gratins. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 125kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 4gFat: 7gLipides saturés: 4.5gCholéstérol: 21mgSodium: 160mgPotassium: 155mgFibre: 0.4gSucre: 5gVitamine A: 5IUVitamine C: 0mgCalcium: 122mgFer: 0.3mg
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