Recette Curry Japonais Maison : Le Kare Raisu Authentique
Découvrez l’authentique Kare Raisu, un curry japonais réconfortant à la sauce veloutée, sublimé par un secret de chef au chocolat et au café pour une profondeur umami incomparable.
Equipment
- Marmite ou grande casserole
- Râpe
- Passoire fine
Ingrédients
- 700 g hauts cuisses de poulet désossées
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 2 carottes
- 2 oignons
- 3 pommes de terre
- 1 cuillère à café gingembre râpé
- 2 gousses d'ail
- 0.5 pomme
- 1.5 cuillère à soupe huile neutre pour la cuisson
Pour le curry:
- 1 litre bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe miel
- 1 cuillère à soupe sauce soja light
- 1 tomate-cerise écrasée
- 0.5 cuillère à café sucre
- 0.5 cuillère à café vinaigre de riz
- 230 g roux de curry japonais
Pour servir:
- fukujinzuke pickles rouges japonais
Instructions
Mise en place précise, la base d’un Kare Raisu régulier
- Émincez finement les oignons ou coupez-les en quartiers pour qu'ils fondent harmonieusement dans la sauce lors de la cuisson.
- Taillez les carottes selon la technique Rangiri, en biseau et en tournant le légume d'un quart de tour à chaque coupe, pour maximiser l'absorption de la sauce.
- Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers, puis laissez-les tremper dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes pour retirer l'amidon superflu.
- Préparez les aromates en râpant le gingembre et la demi-pomme, et en éminçant l'ail finement.
- Découpez le poulet en diagonale (sogigiri) pour attendrir la chair et assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre noir.
Suer, colorer, saisir, c’est là que tout se joue
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faites revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et les morceaux de poulet. Saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée, sans chercher à la cuire totalement.
Mijotage aromatique, puis légumes fondants
- Versez le bouillon de poulet, incorporez la pomme râpée, le miel, la sauce soja, le sucre, la tomate écrasée et le vinaigre de riz.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre égouttées. Portez à ébullition et prenez soin d'écumer la mousse en surface.
- Baissez le feu et laissez mijoter doucement à couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Roux sans grumeaux, puis le secret de chef
- Éteignez le feu. Prélevez une louche de bouillon chaud pour y dissoudre les cubes de roux de curry un à un. Une fois le mélange lisse, reversez-le dans la marmite.
- Rallumez le feu et laissez épaissir à découvert pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'attache.
- Intégrez enfin le carré de chocolat noir et la pointe de café instantané. Mélangez jusqu'à parfaite fusion pour obtenir une sauce sombre et brillante.
Notes
Conseil de conservation : Le curry est encore meilleur le lendemain car les saveurs infusent davantage. Si vous le congelez, écrasez les pommes de terre dans la sauce pour éviter qu'elles ne deviennent granuleuses au réchauffage. Secret de texture : Ne négligez pas le trempage des pommes de terre pendant 15 minutes. Cela retire l'excès d'amidon et garantit une sauce veloutée plutôt que visqueuse. Astuce du chef : Pour équilibrer un curry trop salé, ajoutez une petite quantité de pomme râpée supplémentaire ou un trait de lait pour adoucir l'ensemble sans dénaturer les épices. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 520kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 32gFat: 22gLipides saturés: 7gCholéstérol: 95mgSodium: 1100mgPotassium: 650mgFibre: 5gSucre: 14gVitamine A: 150IUVitamine C: 18mgCalcium: 60mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !