Recette Choucroute Garnie Inratable

Une choucroute garnie alsacienne fondante, au Riesling et baies de genièvre, avec un montage en couches pour des viandes fumées savoureuses et un équilibre net, sans sel ajouté.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 2 15

Temps total 2 35

Equipment

Grande cocotte
Casserole
Passoire

Ingrédients

Base

▢ 1,5 kg chou à choucroute crue environ (250 g par personne environ, on peut aller jusqu'à 300 g)
▢ 1 oignon
▢ 10/15 grains de genièvre
▢ 1 tablette bouillon de 10 g

Viandes

▢ 500 g rôti de porc fumé (filet de Kassler) ou de palette fumée environ
▢ 300 g lard fumé environ
▢ 2 saucisses de Montbéliard (fumées) que l'on peut couper en deux

A cuire en dernier

▢ 1 saucisse de Strasbourg par personne
▢ 1 cervelas

Mouillage et accompagnement

▢ 1 bouteille Riesling
▢ 500 g pommes de terre à chair ferme

À respecter

▢ Ne pas saler

Instructions

Rincer, essorer, et dompter l’acidité

Lavez la choucroute selon la saison (1 fois à partir de septembre, 2 fois en décembre, 3 fois en mars), rincez à l’eau puis pressez très fort avec les doigts pour bien l’essorer.

Démarrer la cocotte et monter en couches

Mettez l’oignon coupé en 4 au fond d’une grande cocotte et faites-le revenir dans un corps gras (un peu d’huile ou du saindoux), jusqu’à sentir une odeur douce et légèrement sucrée.
Ajoutez la moitié de la choucroute bien essorée, puis posez par dessus la viande (palette ou Kassler), le lard fumé et les saucisses fumées de Montbéliard.
Recouvrez avec le reste de la choucroute, puis mouillez jusqu’à recouvrir la choucroute avec moitié eau (avec la tablette de bouillon) et moitié Riesling.
Ajoutez les grains de genièvre. Ne pas saler.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 2 h environ, le chou doit devenir fondant et parfumé.

Cuire les pommes de terre à part

Par ailleurs, mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée départ eau froide.
Laissez cuire 15 min, puis épluchez-les, elles doivent rester fermes.

Finition 15 minutes avant de servir

Au bout de 1h 45 de cuisson de la choucroute, soit environ 1/4 h avant la fin, ouvrez la cocotte.
Ajoutez sous la choucroute les pommes de terre cuites.
Ajoutez également sous la choucroute les saucisses de Strasbourg, et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur.
Si l’heure du repas est incertaine, cuisez les saucisses de Strasbourg à part 10 min dans de l’eau doucement, sinon elles finissent par éclater si elles surcuisent.

Notes

Ne salez pas : la choucroute fermentée et les salaisons suffisent. Rincez et essorez bien la choucroute selon la saison pour dompter l’acidité. Les saucisses de Strasbourg se mettent en toute fin (ou se pochent 10 min à part si besoin).

Les informations nutritionnelles sont estimées selon des ingrédients courants et des portions habituelles, et peuvent varier.

Keyword baies de genièvre, choucroute crue, Kassler, Riesling, saucisse de Strasbourg

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