Coupez le chou blanc en quatre, retirez les côtes dures au centre, puis lavez et émincez chaque quartier en lamelles. Les lanières doivent être assez fines pour s’attendrir sans se défaire complètement à la cuisson.

Épluchez les pommes de terre, rincez-les et faites-les cuire dans une casserole d’eau non salée. Elles doivent devenir tendres tout en restant entières, car elles finiront leur parcours dans le poêlon.

Faites dissoudre le kub or dans 1 litre d’eau non salée pour obtenir le bouillon. Gardez-le prêt à portée de main, car il faudra l’ajouter par étapes pendant la cuisson.

Faites revenir les lardons dans un poêlon en fonte jusqu’à ce qu’ils soient bien rissolés, puis ajoutez le chou émincé et mélangez avant de verser un quart du bouillon. Le bon moment pour ajouter le liquide arrive dès que le fond commence à accrocher légèrement et qu’une odeur fumée monte franchement.

Laissez mijoter environ 40 min en remuant régulièrement et en ajoutant le reste du bouillon petit à petit au fur et à mesure des besoins. Le chou est prêt quand il devient fondant, brillant et souple, tout en gardant une légère tenue sous la cuillère.

Ajoutez les pommes de terre cuites dans le poêlon un petit quart d’heure avant la fin. Elles doivent s’enrober du jus sans s’écraser, pour rester moelleuses et bien parfumées.