Recette Chorba Frik Traditionnelle
Découvrez l'authentique chorba frik, une soupe algérienne incontournable du Ramadan. Son blé vert fumé et ses épices créent un velouté réconfortant qui réunit toute la famille autour de l'Iftar.
Equipment
- Marmite en terre cuite ou faitout
Ingrédients
- 100 g pois chiches
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de piment
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de sel
- 350 g de mouton
- 100 g de frik (blé dur concassé)
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de paprika
Instructions
La veille et la mise en place
- La veille, mettez les pois chiches à tremper dans un grand bol d'eau froide pour qu'ils gonflent et deviennent tendres à la cuisson.
- Le jour même, détaillez la viande de mouton en petits morceaux fondants en retirant les parties trop filandreuses.
- Préparez vos légumes : émincez l'oignon finement, tranchez le céleri et ciselez la coriandre fraîche.
Le m’jamer, la base qui fait chanter les épices
- Faites chauffer votre marmite et saisissez les morceaux de viande avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Ajoutez l'oignon, le céleri, les pois chiches égouttés, la coriandre et l'huile d'olive, puis assaisonnez avec le piment, le paprika, le sel et le poivre.
- Laissez rissoler pendant 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour que les épices parfument la base sans brûler.
Mijotage lent, puis tomate, puis re-mijotage
- Versez 50 cl d'eau et laissez mijoter doucement à feu moyen pendant 30 minutes.
- Incorporez le concentré de tomates en remuant bien pour obtenir un bouillon homogène et bien rouge.
- Ajoutez environ 1 litre d'eau supplémentaire et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Le frik, puis le service bien chaud
- Rincez le frik au moins trois fois à l'eau claire, puis versez-le en pluie dans la marmite tout en remuant pour éviter qu'il ne colle.
- Laissez cuire encore 20 minutes à feu très doux pour que la chorba devienne veloutée et que le grain soit parfaitement cuit.
Notes
Astuce anti-acidité : Si votre concentré de tomate apporte trop d'acidité, ajoutez une simple pincée de sucre pour arrondir les saveurs de la chorba. Préparation du frik : Il est crucial de rincer le blé vert trois fois en frottant les grains entre vos mains pour éliminer l'amidon superflu et éviter une soupe trop trouble. Cuisson parfaite : Une fois le frik ajouté, évitez les gros bouillons. Un frémissement léger permet au grain de gonfler sans se casser ni rendre la texture pâteuse. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 26gFat: 15gLipides saturés: 5.5gCholéstérol: 62mgSodium: 890mgPotassium: 420mgFibre: 9gSucre: 4.5gVitamine A: 12IUVitamine C: 18mgCalcium: 65mgFer: 4.2mg
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