Recette Chips Sans Gluten Croustillantes
Découvrez comment réaliser des chips tortillas maison ultra-croustillantes et sans gluten. Avec une simple astuce à l'eau très chaude, obtenez des triangles dorés et légers, parfaits pour l'apéritif, accompagnés d'un guacamole minute.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Bol
Ingrédients
Pour les chips tortillas
- Semoule de maïs fine sans gluten
- Farine d'avoine complète sans gluten
- 0.25 c.c. Sel
- Piment de Cayenne
- Eau
- Huile
- Mélange d'épices mexicain
Pour le guacamole et la garniture
- 1 Avocat
- 1 Citron vert
- 0.5 bouquet Coriandre
- 200 g Crème fraîche
- Poivre
- Tomates cerises
Instructions
Préparation et repos de la pâte
- Dans un grand bol, réunissez la semoule de maïs fine sans gluten, la farine d’avoine complète sans gluten, le sel et le piment de Cayenne. Mélangez du bout des doigts, puis creusez une fontaine au centre.
- Dans un récipient, mélangez l’eau très chaude et l’huile, puis versez peu à peu ce liquide dans le puits en remuant. La pâte doit s’hydrater de l’intérieur jusqu'à former une boule souple.
- Pétrissez quelques instants jusqu’à obtenir une pâte lisse, qui se tient sans coller. Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes.
Mise en place du four
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante), pour obtenir une chaleur vive qui saisira bien la pâte.
Façonnage, assaisonnement et cuisson
- Prélevez une portion de pâte et placez-la entre deux papiers cuisson. Abaissez-la très finement au rouleau, en visant environ 1 mm d'épaisseur.
- Découpez la pâte étalée en triangles et déposez-les sur deux plaques chemisées de papier cuisson. Badigeonnez d’un peu d’huile et saupoudrez du mélange d’épices mexicain.
- Enfournez pour environ 10 minutes en surveillant la cuisson. Les pointes doivent être dorées. Sortez les plaques et laissez refroidir les chips sur une grille pour qu'elles durcissent et deviennent croustillantes.
Guacamole minute et dressage
- Ouvrez l’avocat, retirez le noyau, et écrasez la chair à la fourchette. Ajoutez une demi-cuillère à soupe de jus de citron vert, la coriandre ciselée et une cuillère à soupe de crème fraîche, puis salez et poivrez.
- Coupez les tomates cerises en deux. Répartissez-les sur les chips et servez avec le guacamole et le reste de la crème fraîche en accompagnement.
Notes
Conseil de professionnel : Étalez la pâte le plus finement possible, idéalement autour de 1 mm d'épaisseur. C'est le secret absolu pour obtenir un croustillant net, sans aucune dureté sous la dent. Attention aux ingrédients : Veillez à bien utiliser de la semoule de maïs ou de la farine de maïs, et non de la fécule de maïs (type Maïzena). La fécule rendrait la texture trop élastique et nuirait au résultat final. Cuisson alternative à l'Air Fryer : Vous pouvez tout à fait cuire ces chips dans une friteuse sans huile à 170°C pendant 3 à 8 minutes, en surveillant bien la coloration selon l'épaisseur. Astuce de conservation : Laissez les chips refroidir complètement avant de les stocker dans une boîte hermétique pour conserver leur croquant. Si elles ramollissent le lendemain, repassez-les au four à 150°C pendant quelques minutes. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 350kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 5gFat: 22gLipides saturés: 8gCholéstérol: 20mgSodium: 250mgPotassium: 450mgFibre: 6gSucre: 3gVitamine A: 600IUVitamine C: 12mgCalcium: 40mgFer: 2mg
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