Recette Cheesecake Framboise Onctueux Et Sans Cuisson
Succombez à ce cheesecake à la framboise sans cuisson, un dessert spectaculaire alliant le croquant d'une base au beurre noisette à une crème aérienne et fondante au mascarpone.
Equipment
- Moule à charnière de 20 cm
- Ruban rhodoïd
- Mixeur
- Spatule
Ingrédients
Base biscuitée
- 230 g galettes bretonnes ou autre biscuit sec
- 80 g beurre doux fondu
Garniture cheesecake
- 2 feuilles gélatine Vahiné
- 150 g fromage frais Philadelphia
- 320 g mascarpone
- 1 cc extrait naturel de vanille
- 95 g sucre en poudre classique
- 320 g crème liquide entière 30%mg bien froide
- 2 cs lait
- 100 g framboises fraîches
Coulis de framboise
- 250 g framboises fraîches ou décongelées
- 50 g sucre en poudre
- 1 cc jus de citron jaune
- 1 cs maïzena
- 2 cs eau froide
Décor
- 100 g framboises fraîches
Instructions
Préparation de la base croustillante au beurre noisette
- Réduisez les biscuits en miettes fines au mixeur. Parallèlement, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il crépite et prenne une couleur ambrée avec une odeur de noisette.
- Mélangez les miettes avec le beurre noisette. Tassez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 20 cm chemisé de rhodoïd et placez au réfrigérateur.
L’appareil crémeux et aérien
- Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Fouettez le Philadelphia avec le mascarpone, la vanille et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Montez la crème liquide froide en chantilly ferme. Faites fondre la gélatine essorée dans le lait tiédi, puis incorporez la chantilly et le mélange de gélatine à l'appareil aux fromages en fouettant doucement.
Montage et insertion des fruits
- Versez la moitié de la crème sur la base, enfoncez délicatement les framboises fraîches, puis recouvrez avec le reste de la préparation.
- Lissez la surface à la spatule et placez au réfrigérateur pour une nuit entière (ou minimum 6 heures).
Le coulis miroir brillant
- Mixez les framboises et passez-les au chinois. Faites chauffer ce coulis avec le sucre et le citron. Ajoutez la maïzena délayée dans l'eau froide et laissez épaissir à feu doux.
Finition et décor
- Laissez refroidir le coulis avant de l'étaler sur le cheesecake. Décorez avec les framboises fraîches restantes avant de servir.
Notes
Astuce de Chef : Pour des bords parfaitement lisses, utilisez un ruban rhodoïd à l'intérieur de votre moule. Si vous n'en avez pas, passez une lame de couteau chaude sur le contour avant de démouler. Note sur la conservation : Ce cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour garder la base bien croquante, ajoutez le coulis de framboise seulement au moment du service. Erreur à éviter : N'utilisez jamais de produits allégés pour cette recette, car ils empêchent la crème de figer correctement et nuisent à la texture finale. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 465kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 6gFat: 33gLipides saturés: 19gCholéstérol: 85mgSodium: 210mgPotassium: 165mgFibre: 4gSucre: 22gVitamine A: 12IUVitamine C: 15mgCalcium: 75mgFer: 1.2mg
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