Recette Caviar D'aubergine Au Parfum Fumé
Découvrez le secret d'un caviar d'aubergine onctueux au parfum fumé irrésistible. Une recette méditerranéenne simple et végétale, idéale pour un apéritif ensoleillé et convivial.
Equipment
- Four
- Gazinière ou chalumeau
- Saladier
- Fourchette ou mixeur
Ingrédients
- 3 Aubergines
- 2 Gousses d'ail
- 0.5 Jus de citron
- 20 g Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 4 Tranches de pain de mie
Instructions
Préparer les aubergines et installer le parfum fumé
- Placez chaque aubergine entière au-dessus de la flamme de votre gazinière pendant 2 à 3 minutes en les tournant pour noircir la peau et infuser ce parfum de braise.
- Préchauffez le four à 210°C. Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau.
Rôtir au four jusqu’à la chair “compotée”
- Salez et poivrez les demi-aubergines, posez-les sur une plaque face coupée vers le haut et enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit fondante et brillante.
Récupérer la pulpe, assaisonner, puis laisser le temps faire
- Récupérez la chair à la cuillère. Si elle est très juteuse, laissez-la s'égoutter 15 minutes dans une passoire pour une texture plus dense.
- Écrasez la chair à la fourchette pour un aspect rustique ou mixez-la pour un rendu plus lisse. Ajoutez l'ail haché finement, l'huile d'olive et le jus de citron progressivement.
- Placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos permet aux arômes de s'équilibrer et au goût fumé de ressortir.
- Servez frais avec les tranches de pain de mie grillées.
Notes
Conseil de pro : Quadrillez profondément la chair avant cuisson pour que la chaleur et l'assaisonnement pénètrent mieux au cœur de l'aubergine. Variante : Pour un esprit Baba Ganoush, incorporez une à deux cuillères de tahini (crème de sésame) à votre mélange final. Conservation : Le caviar se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Couvrez la surface d'un fin voile d'huile d'olive pour limiter l'oxydation. Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.2gFat: 6.8gLipides saturés: 0.9gCholéstérol: 0mgSodium: 165mgPotassium: 290mgFibre: 4.5gSucre: 3.8gVitamine A: 12IUVitamine C: 8mgCalcium: 28mgFer: 0.9mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !