Recette Carpaccio De Saint Jacques Raffiné Et Facile
Découvrez ce carpaccio de Saint-Jacques d'une élégance rare. Une entrée fraîche et fondante, sublimée par une marinade aux agrumes, un voile de combava et une pointe de piment d'Espelette.
Equipment
- Mortier
- Couteau bien affûté
- Chinois
Ingrédients
- 12 Noix de Saint-Jacques
- 0.5 Jus d'orange
- 1 Jus de citron
- 2 c. à soupe Huile de noix
- 4 c. à soupe Huile de colza
- 1 c. à soupe Mélange de baies
- 0.5 botte Ciboulette
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer la marinade et la laisser s’harmoniser
- Écrasez finement le mélange de baies au mortier ou au petit mixeur jusqu’à obtenir une poudre et quelques éclats très fins pour libérer tous les arômes.
- Dans un saladier, mélangez le jus d'orange et le jus de citron, puis incorporez l'huile de noix et l'huile de colza jusqu'à obtenir une émulsion brillante.
- Salez et poivrez légèrement, puis émulsionnez à nouveau au fouet pour que la marinade épaississe. Réservez 30 minutes au frais pour laisser les saveurs s'arrondir.
Découper les Saint-Jacques sans les abîmer
- Nettoyez les noix de Saint-Jacques et épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant pour assurer une découpe nette.
- À l'aide d'un couteau parfaitement affûté, émincez les noix en tranches fines et régulières d'environ 2 mm. Disposez-les harmonieusement en rosace sur des assiettes froides.
Assaisonner au dernier moment et servir
- Filtrez la marinade au chinois pour retirer les impuretés, puis versez-la délicatement sur les tranches de Saint-Jacques pour les faire briller.
- Parsemez l'assiette de ciboulette fraîchement ciselée et servez immédiatement pendant que les parfums d'agrumes sont éclatants.
Notes
Conseil de découpe : Raffermissez les noix 15 à 20 minutes au congélateur avant de les trancher pour obtenir une coupe nette et translucide sans effort. Secret de chef : Visez une épaisseur de 2 mm. Trop fin, la noix perd son caractère charnu ; trop épais, elle perd son fondant exceptionnel. Erreur à éviter : Ne laissez jamais les noix au contact de la marinade acide plus de 20 minutes avant de servir, car le citron finirait par cuire la chair et la durcir. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 14.5gFat: 10.8gLipides saturés: 1.1gCholéstérol: 29mgSodium: 345mgPotassium: 248mgFibre: 0.3gSucre: 1.9gVitamine A: 2IUVitamine C: 15mgCalcium: 19mgFer: 0.7mg
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