Recette Carpaccio De Betterave Frais Et Croquant Au Chèvre
Découvrez cette entrée raffinée où la betterave crue, tranchée avec finesse, rencontre l'onctuosité du chèvre frais et le croquant des noix. Une assiette lumineuse et pleine de peps.
Equipment
- Mandoline
- Fourchette
- Cuillères à soupe
Ingrédients
- 4 petites Betteraves crues
- 160 g Fromage de chèvre frais
- 30 g Cerneaux de noix
- 6 cuillerées à soupe Huile de noix
- 4 cuillerées à soupe Vinaigre balsamique blanc
- sel
- poivre
- Huile d'olive
- Mesclun pour servir
Instructions
Préparer les betteraves, finesse obligatoire
- Épluchez les betteraves crues en utilisant des gants pour éviter de vous tacher les mains. Rincez-les rapidement et séchez-les parfaitement pour faciliter la découpe.
- À l'aide d'une mandoline, taillez les betteraves en lamelles extrêmement fines, presque translucides, pour obtenir une texture délicate.
Dresser la base en rosace
- Disposez les lamelles de betterave sur quatre assiettes de service en les faisant se chevaucher légèrement pour créer un joli motif de rosace.
Travailler le chèvre et former les quenelles
- Dans une assiette, écrasez le fromage de chèvre frais avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre, puis travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
- Formez quatre jolies quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et déposez-en une au centre de chaque rosace de betterave.
Assaisonner, puis finir au croquant
- Arrosez les tranches de betterave avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique blanc en versant un fin filet régulier sur toute l'assiette.
- Laissez reposer l'ensemble pendant environ 20 minutes. Cette marinade express permet aux fibres de la betterave de s'attendrir légèrement.
- Juste avant de servir, parsemez les cerneaux de noix sur les assiettes et ajoutez quelques feuilles de mesclun pour la fraîcheur.
Notes
Conseil de chef : Pour plus de saveur, torréfiez vos cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum grillé. Variante de couleur : N'hésitez pas à mélanger des betteraves rouges, des Chioggia (zébrées) et des betteraves jaunes pour transformer votre plat en véritable tableau. Astuce de conservation : Si vous préparez le plat à l'avance, ne salez pas et n'assaisonnez pas les betteraves plus de 20 minutes avant le service pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 6gFat: 16gLipides saturés: 5gCholéstérol: 15mgSodium: 350mgPotassium: 400mgFibre: 3gSucre: 8gVitamine A: 10IUVitamine C: 5mgCalcium: 80mgFer: 1.2mg
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