Recette Carpaccio D'ananas Frais À La Vanille Et Citron Vert
Découvrez un dessert exotique d'une grande finesse où l'ananas Victoria est sublimé par un sirop infusé à la vanille Bourbon et au citron vert. Une recette légère, rafraîchissante et élégante.
Equipment
- Mandoline
- Couteau de cuisine affûté
- Bol de préparation
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 1 Ananas Victoria
- 6 cl Sirop de sucre de canne
- 1 Citron vert
- 1 Gousse de vanille
- Un peu Sucre roux
- 1 cuillère à soupe Rhum blanc
Instructions
Préparer l’ananas et obtenir des tranches fines
- Épluchez l'ananas Victoria à vif en suivant soigneusement la courbure du fruit pour retirer toute l'écorce.
- Retirez délicatement les petits yeux bruns restants sur la chair pour garantir une texture parfaitement fondante.
- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant, découpez l'ananas en tranches presque translucides.
Parfumer la base citron vert et vanille
- Zestez finement le citron vert sans toucher au ziste blanc amer, puis pressez-le pour en récolter le jus.
- Fendez la gousse de vanille, grattez la pulpe noire avec la pointe d'un couteau et incorporez-la au mélange de citron.
Réaliser la marinade et enrober le carpaccio
- Dans un récipient, mélangez le sirop de sucre de canne, la base citronnée à la vanille et le rhum blanc jusqu'à obtenir une consistance fluide.
- Disposez les tranches d'ananas en rosace dans les assiettes, badigeonnez-les généreusement de marinade et saupoudrez d'un léger voile de sucre roux.
Repos au frais et service
- Couvrez les assiettes d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour que les saveurs infusent.
- Servez le carpaccio bien glacé, accompagné éventuellement d'une boule de sorbet à la noix de coco.
Notes
Conseil pour le choix du fruit : Privilégiez l'ananas Victoria pour sa chair plus parfumée et moins fibreuse, idéale pour une découpe très fine. Secret de présentation : Placez vos assiettes de service 10 minutes au congélateur avant le dressage pour un effet encore plus désaltérant lors de la dégustation. Alternative sans alcool : Si vous ne souhaitez pas utiliser de rhum, remplacez-le par une cuillère à soupe de jus de fruit de la passion frais. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 34gProtéines: 1gFat: 0.2gLipides saturés: 0gCholéstérol: 0mgSodium: 4mgPotassium: 175mgFibre: 2.1gSucre: 29gVitamine A: 4IUVitamine C: 48mgCalcium: 14mgFer: 0.4mg
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