Recette Cake Au Chocolat Moelleux
Découvrez le secret d'un cake au chocolat irrésistiblement moelleux, sublimé par une technique d'imbibage professionnelle pour une texture parfaite durant plusieurs jours.
Equipment
- Moule à cake
- Bain-marie
- Saladier
- Maryse
- Tamis
- grille de refroidissement
Ingrédients
- 100 grammes sucre
- 3 oeufs
- 125 grammes beurre doux
- 200 grammes chocolat noir pâtissier
- 250 grammes farine T55
- 1 sachet levure chimique
- 4 cuillères à soupe lait
- 1 pincée sel
Instructions
Mise en place et préparations de base
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une température stable lors de l'enfournement.
- Faites fondre le beurre doucement à la casserole. En parallèle, faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez-les séparément.
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel pour éviter les grumeaux et aérer la préparation.
L’appareil au chocolat, puis la légèreté des blancs
- Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez successivement le beurre fondu puis le chocolat fondu en fouettant doucement. Ajoutez ensuite les poudres tamisées et mélangez brièvement.
- Détendez l'appareil avec le lait. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la maryse en soulevant la masse.
- Pour favoriser la formation d'une belle bosse, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de passer à l'étape suivante.
Moule et cuisson dégressive
- Beurrez et chemisez votre moule à cake avec du papier sulfurisé. Versez-y la préparation et lissez la surface.
- Enfournez pour 10 minutes à 180°C, puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson pendant environ 35 minutes.
Démoulage, refroidissement et finition
- Laissez reposer une minute à la sortie du four avant de démouler délicatement le cake sur une grille pour éviter l'humidité résiduelle.
- Appliquez un sirop léger au cacao encore chaud sur le cake chaud pour sceller le moelleux, puis laissez refroidir complètement avant de déguster.
Notes
Conseil pour la conservation: Pour garder tout son moelleux, emballez le cake encore légèrement tiède dans du film alimentaire. Il se conservera parfaitement jusqu'à 5 jours à température ambiante. Astuce de Chef: Le secret de la bosse parfaite réside dans le choc thermique. Placer votre pâte au frais 30 minutes avant de l'enfourner permet une poussée régulière et esthétique. Erreur à éviter: N'ouvrez jamais la porte du four avant les 20 premières minutes de cuisson, au risque de voir la structure du cake s'effondrer. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions types et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 5.5gFat: 21gLipides saturés: 13gCholéstérol: 75mgSodium: 145mgPotassium: 180mgFibre: 2.8gSucre: 22gVitamine A: 320IUVitamine C: 0mgCalcium: 48mgFer: 3.1mg
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