Réglez le four sur 180 °C et préparez un moule carré de 23 cm en le beurrant ou en le tapissant de papier cuisson. Le fond et les côtés doivent être protégés pour faciliter le démoulage.

Réunissez le beurre et le chocolat noir dans un récipient placé au bain-marie, puis remuez jusqu’à leur fonte complète. Vous devez obtenir un mélange lisse et brillant, sans morceaux de chocolat.

Ajoutez le sucre semoule à la préparation chocolatée et répartissez-le en remuant soigneusement. La pâte épaissit légèrement tout en restant souple.

Travaillez le mélange avec un premier œuf, puis incorporez le second lorsque la pâte est homogène. Aucune trace d’œuf ne doit rester visible avant l’ajout suivant.

Ajoutez la farine tamisée et les noix de pécan, puis mélangez jusqu’à disparition des traces de farine. Les morceaux de noix doivent se répartir dans une pâte dense, sans amas secs.

Transférez l’appareil à brownie dans le moule et égalisez son épaisseur avec une spatule. La surface doit rester régulière jusque dans les angles.

Travaillez au fouet électrique le beurre ramolli avec le sucre roux jusqu’à obtenir une crème homogène. Le mélange doit être souple et ne plus présenter de morceaux de beurre.

Incorporez l’œuf à cette crème en continuant à mélanger. La préparation doit retrouver une texture uniforme avant de recevoir la farine.

Tamisez ensemble la farine et la levure, ajoutez-les avec les pépites, puis mélangez brièvement pour former la pâte. Arrêtez dès que la farine disparaît et que les pépites sont réparties.

Détachez de gros fragments de pâte à cookie et répartissez-les sur toute la surface du brownie sans appuyer. Le dessus doit conserver des reliefs irréguliers plutôt que former une couche lisse et tassée.

Placez le moule dans le four chaud pour environ 20 min, puis contrôlez le centre avec une lame de couteau. Pour un brownie fondant, la lame doit porter de légères traces humides, sans pâte liquide.

Attendez que le brookie refroidisse complètement avant de le démouler et de le partager en carrés. Les deux couches doivent tenir ensemble sans que le centre s’affaisse sous le couteau.