Recette Brandade De Morue À L'ail Confit
Découvrez cette version parmentière onctueuse de la brandade, sublimée par la douceur de l'ail confit et une croûte croustillante au piment d'Espelette pour un moment de partage authentique.
Equipment
- Cocotte
- Presse-purée manuel
- Plat à gratin
Ingrédients
- 500 g de morue dessalée
- 1 kg de pommes de terre
- 6 gousses d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- Persil plat
- Thym
- Laurier
- Croûtons
- 1 l de lait
Instructions
Préparer la base aromatique
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Placez-les dans une cocotte d'eau avec une gousse d'ail, du laurier et du thym. Laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Simultanément, placez la morue dessalée dans une seconde cocotte. Couvrez avec le lait, ajoutez une gousse d'ail éclatée et du thym. Portez à ébullition puis laissez pocher doucement pendant 15 minutes.
Mon twist à l’ail confit
- Pendant la cuisson de la morue, faites chauffer doucement les gousses d'ail restantes dans l'huile d'olive sur feu très doux. L'ail doit devenir tendre et fondant sans colorer.
Assembler et émulsionner
- Égouttez les pommes de terre et la morue. Effeuillez la morue à la main tant qu'elle est tiède pour retirer les arêtes et l'ajouter aux pommes de terre.
- Incorporez l'huile d'olive à l'ail confit, le persil haché et une ou deux louches du lait de cuisson de la morue. Écrasez le tout au presse-purée manuel jusqu'à obtenir une émulsion souple et fibreuse.
Finition et service
- Transférez dans un plat à gratin. Répartissez les croûtons écrasés sur le dessus avec une pincée de piment d'Espelette. Passez quelques minutes sous le gril pour faire dorer la croûte.
Notes
Dessalage : Pour un résultat optimal, dessalez la morue 24 heures à l'avance dans l'eau froide, en renouvelant l'eau 3 à 4 fois et en plaçant la peau vers le haut. Choix des pommes de terre : Utilisez exclusivement des variétés farineuses comme la Bintje pour garantir une texture qui absorbe parfaitement les matières grasses. Texture : N'utilisez jamais de mixeur plongeant, car il rendrait la préparation élastique. Le presse-purée manuel est indispensable pour préserver les fibres du poisson. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 445kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 32gFat: 21gLipides saturés: 4gCholéstérol: 68mgSodium: 820mgPotassium: 950mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 12IUVitamine C: 25mgCalcium: 190mgFer: 2.5mg
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