Recette Bœuf Stroganoff Traditionnel Et Crémeux
Découvrez ce bœuf Stroganoff onctueux, alliant la tradition russe au raffinement français. Une sauce veloutée au paprika et aux cornichons pour un plat réconfortant et élégant.
Equipment
- Sauteuse
- Couteau de chef
Ingrédients
- 500 g Boeuf à mijoter
- 30 g Beurre
- 1 Oignon finement haché
- 100 g Champignons (de Paris ou Cèpes)
- 1 pincée Sucre
- 0.5 c à c Paprika
- 2 c à s Concentré de tomates
- 10 cl Vin blanc sec
- 4 c à s Crème fraîche
- 1 c à c Moutarde forte
- 3 Gros cornichons
- Sel et poivre
Instructions
Mise en place, l'élégance commence au couteau
- Coupez la viande en fines lanières pour qu'elles s'attendrissent rapidement. Émincez finement les champignons et l'oignon, puis détaillez les cornichons en petits dés pour qu'ils infusent bien dans la sauce.
- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une odeur de noisette, sans toutefois brunir.
Coloration et premières couches de goût
- Faites revenir l'oignon, les champignons et les cornichons en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez les lanières de bœuf. Salez, poivrez, puis incorporez la pincée de sucre et le paprika. Laissez saisir pendant environ 5 minutes pour obtenir une belle coloration.
- Mélangez le concentré de tomates avec le vin blanc sec, puis versez le tout dans la sauteuse pour déglacer. Grattez bien les sucs au fond et ajoutez un trait de jus de cornichons pour l'acidité.
Mijotage, puis finition crémée sans jamais casser la sauce
- Laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes à feu doux. La sauce doit s'épaissir progressivement et la viande doit devenir fondante.
- Ajoutez enfin la crème fraîche et la moutarde forte. Mélangez bien et laissez chauffer quelques minutes à feu très doux sans jamais atteindre l'ébullition pour garder une sauce lisse et satinée.
Notes
Conseil de préparation: Laissez la viande revenir à température ambiante avant de la saisir. Un choc thermique direct peut raidir les fibres et rendre le bœuf moins tendre. Maîtrise de la sauce: Après avoir ajouté la crème, maintenez un feu très doux. Si la sauce bout, l'émulsion risque de trancher et de perdre son aspect velouté. Astuce du Chef: Servez avec des pâtes fraîches type tagliatelles ou des Spätzle qui capturent parfaitement l'onctuosité de la sauce. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 465kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 34gFat: 31gLipides saturés: 16gCholéstérol: 115mgSodium: 580mgPotassium: 620mgFibre: 1.5gSucre: 3gVitamine A: 12IUVitamine C: 4mgCalcium: 55mgFer: 4.2mg
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