Recette Boeuf Bourguignon Fondant
Découvrez cette recette de boeuf bourguignon authentique et d'une tendreté absolue. Avec sa double marinade au vin rouge et son secret au chocolat, ce plat mijoté sublimera vos repas de famille.
Equipment
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- 1.5 kg Bœuf pour bourguignon
- 200 g Lardons
- 60 g Beurre
- 10 Petits oignons
- 2 Carottes
- 2 gousses Ail
- 60 g Farine 4 cuillères à soupe
- 50 cl Vin rouge Bourgogne
- 2 verres Bouillon de viande
- 250 g Champignons
- 1 Bouquet garni
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Instructions
La double marinade croisée, l'étape qui change tout
- Coupez le bœuf en cubes réguliers de 3 à 4 cm, c'est la taille idéale pour qu'il reste juteux. Épluchez les oignons sans les abîmer, puis préparez les carottes en rondelles d'au moins 2 mm.
- Épluchez l'ail et retirez le germe, puis placez la viande dans le vin rouge avec les aromates. Laissez mariner 12 à 24h au frais. À mi-parcours, remuez la viande pour que chaque morceau profite du vin.
La garniture, la base parfumée de la cocotte
- Blanchissez les lardons 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez, puis séchez-les rapidement pour garder une sauce équilibrée et moins salée.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, puis faites dorer les lardons et les petits oignons entiers en remuant. Quand l'ensemble est bien blond doré, retirez-le à l'écumoire et réservez.
Saisie, réaction de Maillard et singeage
- Égouttez la viande marinée et essuyez-la soigneusement. Faites-la rissoler à feu vif en plusieurs fournées pour obtenir une belle croûte brune, puis ajoutez les carottes et poursuivez 5 minutes.
- Saupoudrez la farine sur la viande bien dorée et mélangez pour enrober. Laissez roussir en remuant jusqu'à ce que l'odeur devienne légèrement toastée.
Mouillement, déglaçage et mijotage long
- Versez le bouillon chaud, puis grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettez ensuite les lardons et les oignons, puis ajoutez le vin de la marinade.
- Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 heures, à petits bouillons.
- Ajoutez les champignons émincés 30 minutes avant la fin, afin qu'ils gardent une texture agréable. Quand tout est fondant, retirez le bouquet garni.
- Hors du feu, faites fondre un carré de chocolat noir (70% minimum) dans la sauce très chaude en remuant délicatement. La sauce va se lisser, se lustrer et prendre une belle couleur profonde.
Notes
Conseil de préparation : Pensez toujours à bien essuyer la viande avec du papier absorbant avant de la saisir dans la cocotte. C'est le secret pour garantir une bonne caramélisation (réaction de Maillard) et éviter qu'elle ne bouille. Astuce pour la sauce : Si votre sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, laissez-la simplement réduire à découvert quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Conservation : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Laissez-le refroidir complètement puis conservez-le au réfrigérateur. Les saveurs auront ainsi le temps de parfaitement s'équilibrer. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 650kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 55gFat: 35gLipides saturés: 15gCholéstérol: 160mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFibre: 3gSucre: 5gVitamine A: 2500IUVitamine C: 4mgCalcium: 50mgFer: 6mg
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