Réduisez les biscuits en poudre au mixeur, incorporez le beurre fondu, puis répartissez le mélange dans un cercle de 21 cm posé sur une plaque ou dans un moule à charnière de même diamètre. La préparation doit présenter une humidité régulière, sans poches de beurre ni miettes sèches.

Égalisez le fond avec le dos d’une cuillère, tassez-le pour former une couche liée et réfrigérez au moins 30 min, ou placez-le quelques minutes au congélateur. La surface raffermie doit résister légèrement au toucher et ne plus se déplacer sous une pression douce.

Faites chauffer doucement le beurre coupé en dés avec le sucre complet dans une grande casserole, en remuant pour dissoudre le sucre. Le mélange doit devenir homogène et prendre une teinte caramélisée, sans grains de sucre visibles.

Incorporez le lait concentré sucré, remuez continuellement jusqu’à l’ébullition, puis poursuivez environ 1 min avant de retirer la casserole du feu. Le toffee doit épaissir et prendre une couleur ambrée, tout en conservant une texture lisse.

Laissez la chaleur du toffee retomber jusqu’à ce qu’il soit tiède mais encore coulant, étalez-le sur le fond biscuité et remettez l’ensemble au réfrigérateur, ou brièvement au congélateur pour accélérer la prise. Attendez que cette couche soit suffisamment ferme pour supporter les bananes sans se déplacer.

Taillez les bananes en rondelles de 1 cm et disposez-les sur le caramel, en coupant celles du pourtour en deux et en orientant leur face coupée contre la paroi. Une répartition serrée forme une couche régulière, sans grands espaces entre les morceaux.

Réunissez la crème froide, le mascarpone froid, le sucre glace et la vanille dans le bol, puis fouettez à vitesse moyenne. La chantilly est prête lorsque les traces du fouet restent dessinées et qu’une pointe ferme se forme en le soulevant.

Répartissez la chantilly sur les fruits, faites-la descendre entre les rondelles, égalisez à la spatule et placez le dessert au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Les bananes doivent être entièrement couvertes et la surface doit rester régulière.

Retirez le cercle ou ouvrez le moule à charnière, puis installez le banoffee sur son plat de service. Les couches prises au froid doivent conserver leur forme pendant le démoulage.

Faites fondre le chocolat noir, laissez-le tiédir, versez-le dans une petite poche à douille, coupez son extrémité et dessinez des zigzags sur la chantilly, puis remettez le dessert au réfrigérateur jusqu’au service. Le chocolat doit rester fluide sans être chaud au point de ramollir la crème.