Raviolis Chinois Au Chou Inratables
Découvrez comment réaliser des raviolis chinois au chou parfaits, pochés dans un bouillon citronné aux œufs. Une recette moelleuse, réconfortante et inratable grâce à nos astuces de chef pour une farce bien équilibrée.
Equipment
- Sauteuse
- Passoire
- grande casserole
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte à pâtes fraîches
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 citrons Jus de
- 2 oeufs battus
- 1 chou chinois
- 1 poivron rouge
- 1 oignon blanc
- 1 racine de gingembre
- 1 pincée de poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
Compotée aromatique pour la farce
- Épluchez la racine de gingembre puis taillez-la en toute petite brunoise. Émincez l’oignon blanc finement pour qu’il fonde vite et sans coloration.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis laissez suer l’oignon avec le gingembre à feu doux. Cherchez une odeur douce et chaude, l’oignon devient translucide et moelleux.
- Ajoutez le poivron rouge taillé en petits dés et laissez revenir 2 minutes, juste le temps qu’il s’assouplisse et libère son côté fruité.
- Ajoutez le chou chinois émincé, mélangez bien pour l’enrober, puis laissez compoter 15 minutes. La masse doit retomber, devenir tendre et parfumée.
L’astuce qui change tout, égoutter et presser
- Hors du feu, versez la compotée dans une passoire. Laissez s’écouler quelques minutes, puis pressez franchement avec le dos d’une cuillère ou dans un linge propre pour extraire un maximum d’eau.
Façonnage des raviolis, pliage en demi-lune
- Découpez dans la pâte à pâtes fraîches des cercles de 10 cm de diamètre sur un plan de travail propre.
- Humidifiez légèrement le bord de chaque disque au pinceau avec un peu d’eau. Déposez au centre 2 cuillères à soupe de farce au chou, puis repliez en demi-lune en chassant l’air.
- Soudez les bords avec les doigts en pinçant fermement. Réservez au frais pour raffermir la pâte.
Bouillon citronné aux œufs, puis pochage délicat
- Dans une grande casserole, portez à ébullition 1 litre de bouillon de volaille avec le jus des citrons, puis laissez frémir 10 minutes.
- Retirez du feu, prélevez 2 louches de bouillon dans un bol et laissez tiédir. Incorporez-y les 2 oeufs battus en remuant pour obtenir un mélange fluide.
- Reversez ensuite ce bol dans la casserole très doucement, en mélangeant sans fouetter pour obtenir un bouillon légèrement nappant.
- Remettez sur le feu et portez à frémissement, puis pochez les raviolis 5 minutes. Si l’ébullition devient trop vive, versez un filet d’eau froide pour calmer.
- Servez tout de suite, bien chaud, avec un filet d’huile d’olive et 1 pincée de poivre du moulin.
Notes
Secret de texture : Faites toujours dégorger puis pressez fortement le chou pour retirer l'eau. Une farce sèche garantit que la pâte à ravioli ne se déchirera pas. Astuce de chef : Utilisez la technique de l'eau froide lors du pochage. Ajouter un filet d'eau dès que l'ébullition s'emballe permet de cuire la farce à cœur sans malmener la pâte. Variation de saveur : Pour une touche d'umami supplémentaire, ajoutez un trait de sauce soja ou quelques gouttes d'huile de sésame directement dans la farce au chou. Conseil de conservation : Pour congeler vos raviolis, disposez-les d'abord crus et bien espacés sur une plaque au congélateur. Mettez-les en sachet uniquement lorsqu'ils sont complètement durs pour éviter qu'ils ne collent. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 10gFat: 15gLipides saturés: 3gCholéstérol: 95mgSodium: 800mgPotassium: 400mgFibre: 4gSucre: 5gVitamine A: 1500IUVitamine C: 45mgCalcium: 60mgFer: 2mg
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