Ravioli Maison Au Boeuf : Recette Authentique Et Fondante
Découvrez le plaisir de réaliser des ravioli maison au boeuf braisé, une recette authentique où la finesse de la pâte fraîche rencontre une farce fondante subtilement parfumée à la noix de muscade.
Equipment
- Laminoir
- Emporte-pièce ou verre
- Robot pâtissier
- Mixeur
Ingrédients
LA PATE :
- 200 gr de farine
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
LA FARCE :
- 200 gr de reste de boeuf braisé ou côte de boeuf, ou rôti
- 1 poignée d'épinards frais ou fanes de radis ou vert de blette
- 2 c. à soupe de parmesan
- 1 oignon
- 1 oeuf
- sel
- poivre
LA SAUCE :
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 500 gr de tomates pelées
- huile d'olive
- sel
- poivre
- sucre
Instructions
Préparer la pâte et la laisser reposer
- Mélangez la farine, les œufs et l'huile dans le bol de votre robot et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante pour détendre le gluten.
Faire mijoter la sauce et mixer la farce
- Ciselez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates, le sel, le poivre et le sucre, puis laissez compoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixez la viande cuite avec l'oignon, les épinards, le parmesan et l'œuf. Intégrez la moelle de boeuf fondue et une pincée de noix de muscade pour une texture fine et parfumée.
Étaler la pâte et façonner les ravioli
- Passez la pâte au laminoir en plusieurs fois jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 mm maximum. Gardez les bandes de pâte sous film pour éviter qu'elles ne sèchent.
- Découpez des disques, déposez une noisette de farce sur la moitié d'entre eux, humidifiez les bords et recouvrez avec les disques restants. Pressez fermement du centre vers l'extérieur pour chasser l'air.
Cuire et servir aussitôt
- Plongez les ravioli dans une eau frémissante salée. Laissez cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Récupérez-les délicatement avec une écumoire et servez immédiatement avec la sauce tomate chaude et un peu de parmesan frais.
Notes
Conseil anti-éclatement: Chassez soigneusement tout l'air lors du façonnage. Une bulle d'air se dilate à la cuisson et risque de faire éclater la pâte. Secret de texture: Utilisez de la farine type 00 pour une élasticité maximale et de la semoule de blé dur sur votre plan de travail pour éviter que les ravioli ne collent. Conservation: Les ravioli se gardent 24h au frais sur un plateau fariné. Pour la congélation, placez-les à plat pendant 2h avant de les mettre en sachet. Cuisez-les ensuite directement sans décongélation. L'information nutritionnelle est estimée sur la base d'ingrédients et de tailles de portions courants et peut varier.
Nutrition
Calories: 445kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 24gFat: 18gLipides saturés: 6gCholéstérol: 115mgSodium: 420mgPotassium: 580mgFibre: 4gSucre: 5gVitamine A: 120IUVitamine C: 15mgCalcium: 85mgFer: 4.5mg
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