Ratatouille Confite Au Four

Découvrez cette ratatouille confite au four, mijotée à basse température pour une texture fondante et des saveurs caramélisées. Une recette provençale authentique où les légumes du soleil révèlent tout leur arôme grâce à une cuisson lente et patiente.

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 4 30

Temps de repos 1

Temps total 6

Equipment

Cocotte en fonte ou plat à four profond
Poêle
Casserole

Ingrédients

Instructions

Base au four et coulis tomate confit

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4). Cette chaleur douce permettra aux légumes de confire lentement.
Pelez et épépinez les tomates pour obtenir une sauce veloutée. Coupez-les et placez-les dans une casserole avec le sucre brun, le laurier, le piment séché, le concentré de tomates et un trait de Vinaigre Balsamique de Modène.
Laissez réduire le mélange à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

Saisir les légumes, sans les cuire à cœur

Dans une grande poêle, faites revenir les aubergines coupées en gros morceaux avec de l'huile d'olive, de l'origan et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient souples et dorées.
Dans une autre poêle, faites dorer les oignons coupés grossièrement avec l'ail coupé en deux, jusqu'à obtenir une coloration blonde.
Faites ensuite revenir les poivrons épépinés et coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
Terminez par faire dorer les courgettes coupées en gros morceaux dans la poêle des aubergines pour évaporer un peu d'eau.

Montage en couches et confisage lent

Dans une cocotte en fonte ou un plat profond, déposez une couche d'oignons et d'ail, ajoutez le thym et salez.
Ajoutez les aubergines, salez, et intercalez des feuilles de basilic frais.
Superposez les courgettes, salez et ajoutez un peu de thym, puis terminez par la couche de poivrons. Salez et poivrez à nouveau.
Versez le coulis de tomates réduit sur les légumes. Enfournez à demi-couvert à 120°C pour 4 heures (ou plus). Retournez délicatement le mélange à mi-cuisson (après 2 heures).
À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez reposer la ratatouille pendant une heure, porte entrouverte, pour que les arômes se stabilisent et que la texture devienne parfaitement confite.

Notes

La taille de la découpe : Veillez à couper les légumes en gros morceaux (3 à 4 cm) pour éviter qu'ils ne finissent en purée après la longue cuisson au four.

La gestion de l'eau : La pré-cuisson à la poêle est essentielle pour évaporer l'eau de végétation et garantir un résultat confit et non aqueux.

Conservation : Ce plat est encore meilleur le lendemain. Conservez-le 3 à 4 jours au frais et réchauffez-le doucement.

Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients et des portions courantes et peuvent varier.

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