Ramen carbonara ultimes
Des nouilles ramen al dente enrobées d’une sauce carbonara soyeuse (sans crème), avec bacon croustillant, parmesan et une pointe d’eau de cuisson pour une émulsion brillante.
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Casserole
- Bol
- Fouet
- Cuillère de bois
Ingrédients
- 2 tranches bacon émincées
- 1 paquet nouilles ramen sèches 120 g, sans le sachet d’assaisonnement
- 1 œuf
- 35 g fromage parmesan frais râpé finement, et plus pour le service (1/2 tasse)
Instructions
Faire le croustillant et parfumer la base
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le bacon en remuant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirer du feu.
Cuire les nouilles, puis garder l’eau magique
- Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles 2 à 3 minutes en remuant pour qu’elles se détachent, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Prélever 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les nouilles.
Préparer l’émulsion œuf et fromage
- Dans un bol, mélanger au fouet l’œuf avec le parmesan. Poivrer généreusement.
- Incorporer l’eau de cuisson en remuant.
Assembler hors du feu pour une sauce lisse
- Dans la poêle avec le bacon, ajouter les nouilles chaudes et les mélanger pour les enrober du gras de cuisson.
- Transvider dans le bol avec le mélange d’œuf.
- Bien mélanger pour enrober les nouilles de la sauce.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Parsemer de parmesan, au goût.
- Servir aussitôt.
Notes
Astuce: gardez bien l’eau de cuisson, elle aide l’émulsion à devenir brillante. Mélangez toujours hors du feu pour éviter que l’œuf ne coagule. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d’ingrédients courants et de portions standard et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 610kcalCarbohydrates: 55gProtéines: 25gFat: 32gLipides saturés: 12gCholéstérol: 240mgSodium: 980mgPotassium: 320mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 220IUVitamine C: 0mgCalcium: 320mgFer: 3.2mg
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