Ragoût De Pois Chiches Onctueux Au Ras El-hanout
Découvrez un ragoût de pois chiches réconfortant et sain, sublimé par une texture soyeuse grâce au tahini et des épices chaudes. Un plat végétarien complet et généreux.
Equipment
- Marmite
- Mortier
- Casserole
Ingrédients
- 220 g de pois chiches secs
- 4 tomates
- 2 poivrons rouges
- 1 courgette
- 1 oignon jaune
- 3 gousses d'ail
- 3 brins de menthe
- 3 brins de coriandre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de ras el-hanout
- 100 g de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 160 g de yaourt de soja
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Piment rouge émincé (facultatif)
Instructions
Préparer les bases
- La veille, mettez les pois chiches à tremper dans trois fois leur volume d’eau. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les soigneusement.
- Mondez les tomates en les plongeant 15 secondes dans l'eau bouillante après avoir incisé la peau, puis pelez-les et coupez-les en dés.
- Lavez et taillez les poivrons et la courgette en petits cubes. Émincez finement l'oignon jaune.
- Préparez la dersa en écrasant au mortier l'ail dégermé avec le cumin, le paprika et le ras el-hanout jusqu'à obtenir une pâte parfumée.
Lancer le mijotage
- Dans une marmite, faites chauffer l'huile d'olive et torréfiez la dersa avec la purée et le concentré de tomates pendant 5 minutes en remuant.
- Ajoutez les pois chiches, les légumes et 500 g d'eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Apporter l'onctuosité
- Prélevez un tiers des pois chiches avec un peu de sauce et écrasez-les à la fourchette avec une cuillère à soupe de tahini. Incorporez cette purée au ragoût pour lier la sauce.
Finitions et service
- Mélangez le yaourt de soja avec le jus de citron. Hachez grossièrement la menthe et la coriandre fraîches.
- Servez le ragoût chaud décoré d'une cuillerée de yaourt citronné, d'herbes fraîches, d'un filet d'huile d'olive et de piment si désiré.
Notes
Conseil de texture: La technique du tiers écrasé associée au tahini permet d'obtenir une sauce veloutée sans utiliser de crème. Astuce digestion: Ne salez jamais l'eau de trempage des pois chiches pour garantir un grain tendre, et frottez-les après cuisson pour retirer les peaux. Variante saisonnière: En automne, remplacez les courgettes par des dés de potimarron ou de patate douce pour une version plus douce. Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 18gFat: 14gLipides saturés: 2gCholéstérol: 0mgSodium: 420mgPotassium: 750mgFibre: 15gSucre: 9gVitamine A: 2100IUVitamine C: 65mgCalcium: 110mgFer: 5mg
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