Ragoût De Haricots Rouges Créole
Un plat réconfortant et crémeux inspiré de la Louisiane. Ce ragoût de haricots rouges avec saucisse est simple à préparer et regorge de saveurs profondes et fumées, parfait pour un repas savoureux en semaine ou le week-end.
Equipment
- Grande casserole ou cocotte
- Poêle antiadhésive
Ingrédients
- 3 tranches de bacon, coupées en lardons
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 1 oignon, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
- 250 ml (1 tasse) d’eau ou de bouillon de poulet
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce Tabasco rouge ou verte au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 3 saucisses italiennes douces ou piquantes, blanchies et coupées en tronçons sur le biais
- Persil plat ciselé pour garnir
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparer la base aromatique
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites revenir le bacon avec la moitié de l’huile d’olive. Lorsqu’il est doré, ajoutez le céleri et l’oignon. Faites suer jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Laisser mijoter doucement
- Incorporez les haricots rouges rincés, les tomates en dés, l’eau (ou le bouillon), la sauce Tabasco et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs soient bien développées.
Dorer les saucisses
- Pendant que le ragoût mijote, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive. Faites dorer les tronçons de saucisses de tous les côtés. Réservez au chaud.
Assembler et servir
- Goûtez le ragoût et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud sur un lit de riz blanc, garni des saucisses dorées et de persil frais ciselé.
Notes
Conseil du chef : Pour une saveur plus profonde, utilisez un bouillon de poulet de bonne qualité et ajoutez une cuillère à café d'épices cajun ou créoles en même temps que l'ail. Version végétarienne : Omettez le bacon et les saucisses. Augmentez la quantité de légumes (oignon, céleri) et ajoutez éventuellement des carottes ou du poivron. Rehaussez le goût avec du paprika fumé pour retrouver un arôme fumé. Épaissir le ragoût : Si votre ragoût est trop liquide, retirez le couvercle pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour laisser l'excès de liquide s'évaporer. Vous pouvez aussi écraser quelques haricots contre la paroi de la casserole pour libérer leur amidon. Conservation : Le ragoût se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est souvent meilleur le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu'à 3 mois. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients courants et la taille des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 585kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 29gFat: 26gLipides saturés: 8gCholéstérol: 55mgSodium: 1150mgPotassium: 950mgFibre: 15gSucre: 9gVitamine A: 850IUVitamine C: 12mgCalcium: 150mgFer: 6mg
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