Ragoût De Choux De Bruxelles Aux Lardons
Ce ragoût de choux de Bruxelles aux lardons et échalotes réconcilie tout le monde avec ce légume d'hiver. Une recette rustique, fondante et facile à préparer, idéale pour un accompagnement réconfortant qui réchauffe le cœur.
Equipment
- Cocotte
- Casserole
Ingrédients
- 250 g de lard fumé
- 100 g de beurre
- Muscade
- Poivre
- Sel
- 500 g de choux de Bruxelles
- 2 échalotes
Instructions
Préparer les choux avec soin
- Parer les choux de Bruxelles en retirant les feuilles jaunies ou abîmées, puis les rincer soigneusement dans plusieurs eaux froides.
- Inciser légèrement la base de chaque chou en croix pour permettre une cuisson homogène à cœur sans que l'extérieur ne se défasse.
Blanchiment et choc thermique
- Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les choux pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter immédiatement les choux et les refroidir sous l'eau froide courante pour stopper la cuisson et fixer leur couleur verte.
Construire la base fumée en cocotte
- Détailler le lard fumé en lardons. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire rissoler les lardons jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Peler et hacher les échalotes, les ajouter dans la cocotte et les laisser suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement blondes.
Assembler, assaisonner, servir bien chaud
- Ajouter les choux de Bruxelles égouttés dans la cocotte et mélanger délicatement pour bien les enrober de matière grasse et de sucs.
- Assaisonner avec du poivre et de la muscade râpée. Ajouter un peu de sel avec parcimonie (le lard étant déjà salé). Faire revenir quelques minutes et servir bien chaud.
Notes
Conseil de cuisson : Pour un résultat encore plus fondant, prolongez la cuisson en cocotte à couvert et à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Note festive : Quelques châtaignes ajoutées en fin de cuisson apportent une douceur qui s'accorde parfaitement avec la muscade. Attention au sel : Le lard fumé apporte déjà beaucoup de salinité. Goûtez toujours votre plat avant d'ajouter du sel supplémentaire. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 415kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 14gFat: 38gLipides saturés: 18gCholéstérol: 85mgSodium: 950mgPotassium: 480mgFibre: 5gSucre: 3gVitamine A: 1200IUVitamine C: 100mgCalcium: 60mgFer: 2mg
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