Préchauffez le four à 200 °C, détaillez les poireaux en fines rondelles puis faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min. À la fin, ils doivent être tendres et commencer à devenir translucides sans se défaire.

Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse, puis incorporez les poireaux cuits et poursuivez 5 min à feu moyen avant de réserver. Le mélange doit sentir bon le fumé et paraître plus sec qu’au départ.

Fouettez dans un saladier les œufs, la crème liquide, le lait, la farine si vous n’utilisez pas de pâte brisée, puis le gruyère. L’appareil doit être homogène, souple et légèrement épais.

Beurrez un moule à tarte et déposez la pâte, ou bien répartissez directement le mélange poireaux lardons dans le fond selon la version choisie. La base doit couvrir régulièrement le moule pour que la cuisson reste uniforme.

Versez l’appareil sur la garniture puis enfournez environ 30 min en surveillant la fin de cuisson. La quiche est prête quand le dessus est doré et que le centre est pris sans trembler fortement.