Coupez les courgettes en rondelles, puis faites-les cuire dans une poêle avec les herbes de Provence pendant environ 15 min. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres, légèrement dorées et que le fond de la poêle ne contienne plus de liquide.

Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec le lait, la crème fraîche, le sel et le poivre. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène, sans traces séparées de jaune ou de crème.

Foncez le moule avec la pâte brisée, répartissez les courgettes, puis versez l’appareil par-dessus et ajoutez le chèvre frais en rondelles. La garniture doit être répartie sur toute la surface, avec le fromage visible pour qu’il puisse gratiner.

Enfournez dans un four préchauffé à 230 °C pendant 40 min et commencez à surveiller la cuisson à partir de 30 min. Sortez la quiche lorsque le dessus est bien doré, légèrement gonflé, et que le centre ne tremble plus lorsqu’on bouge doucement le moule.