Émincez les poireaux, puis faites-les cuire dans une poêle avec du beurre pendant environ 30 min en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides, très tendres et presque secs au fond de la poêle avant d’être salés, poivrés et parfumés de muscade.

Allumez le four à 200 °C, thermostat 6 à 7, pendant que les poireaux finissent de cuire. Le four doit être bien chaud au moment d’enfourner afin que l’appareil commence à prendre sans attendre.

Fouettez dans un saladier les œufs, la farine, le lait ou le mélange crème et lait, puis ajoutez le gruyère râpé et les poireaux. Vous devez obtenir une préparation lisse, nappante et sans grumeaux, avec les morceaux de poireau bien répartis.

Beurrez un plat à cake, versez-y l’appareil et enfournez pendant 30 à 40 min. La quiche doit gonfler légèrement, dorer en surface et rester ferme au centre lorsqu’elle est doucement secouée.

Laissez la quiche se poser hors du four avant de la servir chaude, tiède ou froide. Sa mie se raffermit en refroidissant un peu, ce qui permet des tranches plus propres.