Réservez le vert des poireaux, coupez les blancs dans la longueur pour bien les ouvrir, rincez-les soigneusement puis émincez-les finement. Les lamelles doivent être propres, sans trace de terre, et assez fines pour fondre régulièrement à la cuisson.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, mélangez puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 min. Les poireaux doivent devenir souples, brillants et légèrement compotés, sans prendre une forte coloration.

Pendant ce temps, déroulez la pâte brisée dans un grand moule à tarte et parsemez le fond de gruyère. Le fond de tarte doit être bien couvert et le fromage former une couche régulière.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, la crème fraîche liquide, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. L’appareil reste fluide avant cuisson, c’est normal, mais il ne doit plus présenter de traces d’œufs mal battus.

Répartissez les poireaux dans le moule, versez l’appareil par-dessus puis enfournez 35 min à 180 °C. La quiche est prête quand le dessus est bien doré et que le centre paraît pris avec un très léger tremblement.