Réglez le four sur 180 °C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner. Une chaleur déjà stable aide la pâte à se développer et à dorer régulièrement.

Installez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis marquez le fond à la fourchette. Les petits trous limitent les boursouflures et gardent le fond plus régulier sous la garniture.

Réunissez les œufs, la crème fraîche liquide, le sel et le poivre dans un saladier, puis mélangez à la fourchette. Arrêtez-vous dès que l’appareil devient lisse et de couleur uniforme.

Incorporez le gruyère râpé et le comté râpé, puis versez le mélange dans le fond de tarte. Parsemez le roquefort émietté et posez les rondelles de chèvre pour que les fromages restent bien répartis.

Faites cuire environ 30 min à 180 °C. La surface doit être dorée et sentir le fromage toasté, avec un centre encore très légèrement tremblotant.