Répartissez les noisettes décortiquées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez-les en une couche régulière afin qu’elles chauffent de façon homogène.

Chauffez le four à 160 °C, puis enfournez les noisettes pendant 10 min. Elles doivent prendre une teinte dorée et dégager une odeur de noisette grillée, sans foncer excessivement.

Sortez la plaque du four et laissez les noisettes refroidir avant de les manipuler. Attendez qu’elles soient tièdes ou froides pour pouvoir les frotter sans vous brûler.

Frottez les noisettes entre vos mains ou dans un torchon propre pour détacher une partie de leur pellicule, puis versez-les dans le bol du blender. La peau se détache en fines particules et il peut en rester un peu sur les fruits.

Commencez à mixer doucement, puis augmentez progressivement la vitesse en arrêtant l’appareil pour racler les parois. Le mélange monte sur les côtés du bol au début: ramenez-le vers les lames à chaque pause.

Reprenez le mixage par séquences jusqu’à obtenir une pâte homogène. La purée est prête lorsqu’elle devient lisse, brillante et qu’elle s’écoule lentement de la spatule.