Purée De Carottes
Découvrez une purée de carottes d'une élégante onctuosité, sublimée par une cuisson vapeur maîtrisée et une texture veloutée parfaite pour accompagner vos plats préférés.
Equipment
- Panier vapeur
- Mixeur plongeant
- Petite poêle
Ingrédients
- 500 g de carottes
- 2 pommes de terre
- 2 c.s. de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
Préparer les légumes
- Pelez les carottes et les pommes de terre, puis détaillez-les en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène.
- Déposez les légumes dans le panier vapeur au-dessus de 400 ml d'eau dans la cuve pour préserver les saveurs et éviter de gorger les légumes d'eau.
Mener la cuisson et préparer le beurre noisette
- Lancez la cuisson vapeur pendant 30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient parfaitement tendres sous la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, préparez le beurre noisette dans une poêle sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne ambré et dégage un parfum de noisette grillée.
Assembler la purée
- Videz toute l'eau de cuisson pour garantir une texture veloutée et éviter que la purée ne devienne trop fluide.
- Remettez les légumes dans le bol, puis ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre, le beurre noisette filtré et un zeste d'orange très fin.
Obtenir la texture parfaite
- Mixez la préparation pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un résultat lisse, brillant et sans aucun grain.
Notes
Maîtrise de l'humidité : Il est crucial de bien égoutter les légumes avant le mixage pour éviter que la texture ne ressemble à une soupe. La cuisson vapeur est d'ailleurs idéale pour limiter l'absorption d'eau. Variante onctueuse : Pour une touche plus exotique, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco, ce qui se marie magnifiquement avec la douceur de la carotte. Conseil de service : Servez cette purée immédiatement après le mixage pour profiter de son onctuosité maximale. Si vous devez la réchauffer, faites-le doucement au bain-marie. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 159kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 3gFat: 6gLipides saturés: 4gCholéstérol: 18mgSodium: 180mgPotassium: 520mgFibre: 5gSucre: 6gVitamine A: 1200IUVitamine C: 15mgCalcium: 45mgFer: 1.2mg
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