Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajoutez l’oignon émincé et laissez-le cuire sans le colorer. L’oignon doit devenir tendre et translucide, avec une odeur douce plutôt qu’une coloration brune.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur et versez le lait dans la casserole. Le liquide doit juste frémir doucement autour des fleurettes, sans bouillonner vivement.

Laissez cuire jusqu’à ce que les tiges et les bouquets soient très tendres. La pointe d’un couteau doit traverser le chou-fleur sans résistance.

Retirez les fleurettes et l’oignon à l’aide d’une écumoire, puis laissez-les s’égoutter dans une passoire. La vapeur doit diminuer nettement avant le mixage pour éviter une purée détendue.

Mixez le chou-fleur et l’oignon en ajoutant le liquide de cuisson petit à petit, puis salez et poivrez. Arrêtez dès que la purée devient lisse, épaisse et brillante, sans traces de lait au fond du récipient.