Réduisez le pain rassis en petits morceaux dans un saladier. Des morceaux irréguliers absorbent mieux le mélange et conservent une mie agréable.

Fouettez l'œuf avec le lait, puis assaisonnez de sel et de poivre. Le mélange doit être homogène avant de rejoindre le pain.

Versez l'appareil sur le pain et laissez-le s'imbiber jusqu'à ce que les morceaux soient très souples. Écrasez-en un entre les doigts: il doit céder facilement, sans cœur dur.

Préchauffez le four à 200 °C pendant que le pain termine son trempage. Une chaleur déjà stable aide le dessus à dorer sans prolonger la cuisson.

Détaillez la tranche de jambon en petits morceaux. Répartis en bouchées, ils parfument chaque part plus régulièrement.

Incorporez le jambon et le fromage râpé au pain imbibé. Le mélange doit être réparti sans réduire totalement la mie en purée.

Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une préparation liée. La texture doit rester souple, comme une panade épaisse.

Transférez la préparation dans un petit plat à gratin beurré. Lissez doucement la surface pour favoriser une coloration uniforme.

Faites cuire 25 min au four. Le pudding est prêt lorsque le dessus est bien doré et que le centre résiste légèrement sous la pression.