Poulet Stroganoff
Découvrez ce Poulet Stroganoff irrésistible, un classique slave revisité pour une onctuosité incomparable. Une sauce crémeuse au paprika fumé et aux champignons de Paris, prête en seulement 35 minutes pour un dîner élégant et réconfortant.
Equipment
- Grande poêle
- Couteau de chef
Ingrédients
- 6 blancs de poulet
- 30 grammes beurre
- 2 gros oignons
- 2 gousses ail
- 250 grammes champignons de Paris
- Paprika
- 25 centilitres crème fraîche
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- Persil
- Sel
- Poivre
Instructions
La base aromatique au beurre
- Émincez les oignons et hachez finement l’ail, puis faites-les fondre doucement dans le beurre dans une grande poêle. L’objectif est d’obtenir une texture translucide et une odeur sucrée, sans coloration trop marquée.
- Raclez bien le fond de la poêle tout en remuant pour concentrer les arômes, en veillant à ce que l'ail reste blond et ne brûle pas.
Dorer le poulet et construire les sucs
- Émincez les blancs de poulet en lanières régulières, puis saisissez-les à feu vif. Cherchez une belle coloration dorée pour favoriser la réaction de Maillard, gage de saveur.
- Retournez les morceaux fréquemment pour colorer toutes les faces. Le poulet doit rester légèrement sous-cuit à ce stade, car il terminera sa cuisson dans la sauce.
Champignons, paprika, puis la sauce onctueuse
- Ajoutez les champignons de Paris préalablement brossés et coupés, puis saupoudrez l'ensemble de paprika. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et le concentré de tomates, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et nappante.
- Laissez mijoter quelques minutes à feu très doux pour lier les saveurs. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis parsemez de persil frais juste avant de servir.
Notes
Conseil de cuisson : Pour un poulet parfaitement juteux, visez une température interne de 75°C. Dès que la chair est opaque et que la sauce frémit, le plat est prêt. Secret de la sauce : Utilisez une crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse pour une meilleure stabilité. Évitez les ébullitions fortes après l'ajout de la crème pour ne pas qu'elle tranche. Idées d'accompagnement : Servez avec des tagliatelles fraîches pour capturer la sauce ou du riz basmati pour un repas plus léger. L'ajout d'une pointe de moutarde de Dijon en fin de cuisson apporte une profondeur supplémentaire. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 39gFat: 29gLipides saturés: 17gCholéstérol: 130mgSodium: 510mgPotassium: 620mgFibre: 3gSucre: 5gVitamine A: 18IUVitamine C: 6mgCalcium: 85mgFer: 3mg
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