Poulet Rôti Au Miel Et Au Citron
Ce poulet rôti au miel et au citron offre une chair tendre et une peau parfaitement laquée. Un grand classique familial au délicieux équilibre sucré-salé, facile à réussir grâce à une cuisson en deux temps.
Equipment
- Thermomètre à viande
- Plat à rôtir
- Pinceau en silicone
Ingrédients
Pour le poulet
- 1 poulet entier (1,4 kg environ)
- 0.5 petit citron jaune (15g de jus + zestes)
- 1 citron
- 1 poignée branches de thym
- 30 g huile d'olive
- 1 càs miel
- 1 pincée poivre
- 6 grosses gousses d'ail
Pour les pommes de terre
- 800 g pommes de terre nouvelles (ou grenailles)
- 6 càs huile d'olive
- 1 càc gros sel
- 1 pincée poivre
- 1 poignée thym
Instructions
Préparer les parfums
- Préchauffez votre four à 150°C. Pendant ce temps, prélevez les zestes du demi-citron et pressez-le pour obtenir environ 15g de jus.
- Coupez le citron entier en fines rondelles. Pelez les 6 grosses gousses d'ail et coupez-les en deux si elles sont très charnues.
- Effeuillez une partie du thym avec les doigts et gardez l'autre moitié en branches pour farcir la cavité du poulet.
Parfumer la chair sous la peau
- Dans un bol, mélangez les 30 g d'huile d'olive, le jus et les zestes du demi-citron, une partie du thym effeuillé et une pincée de poivre. Réservez la cuillère à soupe de miel pour la fin.
- Déposez le poulet dans un plat allant au four. Glissez doucement vos doigts entre la peau et les blancs pour les décoller, puis massez la chair sous la peau avec une partie de la marinade au citron.
- Garnissez la cavité du poulet avec la moitié des rondelles de citron, les branches de thym réservées et la moitié des gousses d'ail.
Cuisson douce du poulet et des pommes de terre
- Disposez autour du poulet le reste des rondelles de citron et des gousses d'ail. Enfournez pour environ 1 heure à 150°C.
- Pendant la cuisson, lavez les 800 g de pommes de terre nouvelles en gardant la peau. Mélangez-les avec 6 càs d'huile d'olive, 1 pincée de poivre, 1 poignée de thym et 1 càc de gros sel. Ajoutez-les dans le four à 150°C pour environ 45 minutes.
Le sprint final pour la dorure
- Une fois la cuisson douce terminée, délayez la cuillère à soupe de miel avec un peu de jus de cuisson. Montez la température du four à 200°C et badigeonnez le poulet de ce glaçage avec un pinceau.
- Prolongez la cuisson de 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau prenne une belle teinte ambrée et laquée. Sortez du four et laissez reposer la volaille 10 à 15 minutes sous une feuille de papier d'aluminium avant de servir.
Notes
Contrôle de la cuisson : Utilisez un thermomètre à viande piqué dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os). Le poulet est parfaitement cuit à cœur lorsque la température atteint 74°C. Astuce de chef : Arrosez le poulet avec son jus de cuisson toutes les 15 minutes. Cela nourrit la peau et rend la chair encore plus savoureuse et brillante. Conservation : Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Gardez le jus de cuisson à part pour réchauffer la viande sans la dessécher. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients et de portions courantes et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 650kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 40gFat: 35gLipides saturés: 8gCholéstérol: 120mgSodium: 650mgPotassium: 850mgFibre: 5gSucre: 6gVitamine A: 150IUVitamine C: 25mgCalcium: 40mgFer: 3mg
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