Placez le poulet poitrine contre la planche, puis coupez de chaque côté de la colonne avec des ciseaux de cuisine robustes ou un couteau de chef et retirez l’os. Retournez la volaille et pressez fermement au centre de la poitrine jusqu’à ce qu’elle repose bien à plat, avec un léger craquement.

Mixez l’huile d’olive, le vinaigre, les piments, l’ail, l’oignon, le poivron grillé, le jus de citron, l’origan, le paprika, le sucre, le sel et le poivre. La préparation doit former une sauce rouge orangé, épaisse mais suffisamment lisse pour napper la viande.

Glissez le poulet aplati dans un grand sac hermétique et massez-le avec toute la marinade avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 8 h. La chair doit être entièrement enrobée et les parfums d’ail, de citron et de paprika doivent déjà se mêler dans le sac.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F), posez une grille huilée sur une plaque tapissée de papier cuisson, puis installez le poulet dessus avec l’excédent de marinade. La volaille ne doit pas toucher le fond de la plaque : l’air pourra circuler sous la peau.

Faites rôtir pendant 1 h 15, en contrôlant la cuisse avec un thermomètre sans toucher l’os. Arrêtez la cuisson lorsque la température indiquée atteint 82 °C (180 °F) et que la peau est brun doré, avec un crépitement net.

Servez le poulet dès la sortie du four après l’avoir laissé se détendre quelques instants. La peau doit rester croustillante tandis que les sucs se stabilisent dans la chair.