Poulet Mariné Au Miso Fondant
Découvrez ce poulet mariné au miso, un classique japonais revisité avec une touche gastronomique. Une viande incroyablement juteuse et riche en umami grâce à un équilibre parfait entre fermentation et douceur.
Equipment
- Barbecue
- Thermomètre à viande
- Bol à mélanger
Ingrédients
- 45 ml d'huile végétale
- 45 ml d'eau
- 30 ml de miso
- 15 ml de sauce soya
- 15 ml de vinaigre de riz
- 15 ml de gingembre frais râpé
- 10 ml de sambal oelek
- 1 gousse d'ail hachée
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
Instructions
Préparer une marinade bien lisse
- Dans un bol, fouettez l’huile végétale et l’eau, puis incorporez le miso, la sauce soya, le vinaigre de riz, le gingembre, le sambal oelek et l’ail haché jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Enrobez les poitrines de poulet avec cette marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures pour attendrir la viande.
Préparer le barbecue et maîtriser la saisie
- Préchauffez le barbecue à puissance élevée et huilez soigneusement la grille.
- Égouttez le poulet en jetant l’excédent de marinade, puis saisissez la viande 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée.
Cuisson indirecte et repos sacré
- Déplacez le poulet sur une zone de chaleur indirecte et poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires, jusqu'à atteindre une température interne de 74°C (165°F).
- Laissez reposer la viande sur une assiette sous un papier d'aluminium pendant 5 minutes avant de la trancher pour préserver son moelleux.
Notes
Conseil de cuisson: Égouttez soigneusement le poulet avant de le griller. L'excès de marinade humide risque de faire brûler le miso avant que la viande ne soit dorée. Conservation: Vous pouvez congeler le poulet directement dans sa marinade. Il s'imprégnera des saveurs pendant la décongélation au réfrigérateur. Astuce Umami: Pour une finition digne d'un restaurant, ajoutez une noisette de beurre mélangée à un peu de miso sur le poulet chaud juste avant de servir. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 32gFat: 14gLipides saturés: 2.1gCholéstérol: 85mgSodium: 850mgPotassium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 2.2gVitamine A: 2IUVitamine C: 5mgCalcium: 30mgFer: 1.5mg
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