Poulet Au Porto Et Champignons
Découvrez un classique du bistrot français associant la tendreté du poulet à une sauce onctueuse au porto et aux champignons dorés au beurre noisette.
Equipment
- Four
- Casserole
- Couteau de cuisine
Ingrédients
- 40 g beurre
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl porto
- 2 escalopes de poulet
- 2 échalotes hachées
- 250 g champignon
- sel
- poivre
Instructions
Cuisson du poulet au four
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez les deux escalopes de poulet entières pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur mais encore souples.
Base aromatique, échalotes et champignons au beurre
- Dans une casserole, faites chauffer les 40g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère odeur de noisette. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Incorporez les 250g de champignons. Laissez cuire pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée et concentrer les sucs de cuisson.
Déglaçage au porto et finition de la sauce
- Versez les 10cl de porto sur le mélange champignons-échalotes. Grattez bien le fond de la casserole pour dissoudre les sucs. Laissez réduire de moitié à feu moyen pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez les 25cl de crème fraîche épaisse. Laissez mijoter doucement à petit frémissement jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Assemblage et service
- Découpez le poulet cuit au four en lanières régulières. Ajoutez-les dans la sauce crémeuse pour les réchauffer brièvement sans porter à ébullition.
- Servez le plat immédiatement, idéalement accompagné de pâtes fraîches de type tagliatelles pour napper généreusement la viande.
Notes
Conseil de cuisson : Pour une viande parfaitement juteuse, visez une température interne de 74°C. Au-delà, les fibres du poulet risquent de se dessécher. Secret de chef : Prenez le temps de bien dorer les champignons. La réaction de Maillard est essentielle pour apporter cette profondeur de goût typique des grands bistrots. Astuce sauce : Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter une petite cuillère de Maïzena délayée dans de l'eau froide pour l'aider à lier sans en altérer le goût. Conservation : Ce plat se garde 48 heures au réfrigérateur. Pour le réchauffer, privilégiez un feu très doux avec un soupçon d'eau ou de lait pour détendre la crème. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 34gFat: 36gLipides saturés: 21gCholéstérol: 115mgSodium: 440mgPotassium: 520mgFibre: 2.5gSucre: 4gVitamine A: 15IUVitamine C: 4mgCalcium: 65mgFer: 2.2mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !